【大纪元9月13日讯】在面糊中加入热油是炸出外酥内软的致胜关键。此外，面糊中再稍加一点点的酱油可让炸品色泽与口感更佳。这是喜爱吃油炸的公公与传统油炸店的老板数十年交情下问来的诀窍。若能配上稀饭，外加一盘泡菜粽合一下油腻，也能兼顾美味与健康。
【材料】：中筋面粉、油、豆腐、蕃薯、芋头、茄子、生香菇、花菜、(花椰菜)、四季豆等都可。
【调味料】：酱油少许、椒盐。
【做法】：
1.材料先洗好切妥备用。
2.取一宽口耐热油的盆子(材料较好沾取)，将中筋面粉与水等比例调匀成沾材料的面糊，再加上一点点的酱油，兼具色则与提味。若要吃厚点的炸皮可再加点面粉，炸茄子的面糊就不要太厚。
3.热锅，放入炸油烧热后取适量热油加至面糊中，让面糊上有层热油是炸酥的秘诀。
4.下锅炸前若材料是还含有水分的(如青菜类或是香菇)，要先沾干的面粉后再裹调好的面糊去炸，就不那么吸油。也不致让油遇水乱喷。
5.材料裹上加了热油的面糊后下锅油炸，炸至表面呈金黄酥脆，即可捞起沥油盛盘，食时可沾椒盐。若油炸时遇裹粉好像要糊掉时，表示油温不够要再加大。
【后记】：在台湾南部乡下，农历大年初二早上都要吃素，每年一次的全桌巧味轰炸，也成地方特色。婚后才学会此种炸术，发现只要耐心加上细心，所炸出的每一作品都会很漂亮。公公生前总是坐在餐桌上等着家人炸出的每盘美味，即使到晚年90几岁，身体较不好时，也会夹几口享用，因为这是家族初二的传统！@*
豆腐、蕃薯、茄子、花椰菜等材料。
外酥内软的炸茄子。
小孩最爱的炸蕃薯。
美味的炸香菇。
巧味轰炸加稀饭很绝配。
巧炸配稀饭外加泡菜，兼顾美味与健康。
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