【大纪元2月28日报导】（中央社记者韦枢台北二十八日电）行政院农业委员会农业试验所利用挤压机，研发出特殊食品挤压加工技术，结合富涵多种保健机能特性的山药，开发完成兼具营养价值、抗氧化保健功能与食用方便性的山药膨发性食品，农试所说，未来只要稍微调整便能应用于其他农产品如甘薯、薏芢、香米等，化解农产品过剩的危机。
山药是台湾重要的经济性作物之一，也是重要的保健药用作物，自古以来就是补虚保健食品及生药材料。山药富含蛋白质、氨基酸、矿物质、酵素、可增强免疫的黏质多糖体、激素原料的薯蓣皂甘与可抗氧化的黄酮类等重要生理活性成分。
不过麻烦的是，山药不易保鲜或长期贮存，因此每年 11至 12月产期主要用于鲜食市场。若新鲜山药无法加工利用，将导致产品抗氧化等机能活性降低与销售价格滑落。
为提高山药食用方便性，农试所利用挤压机研发出应用挤压加工技术，研发山药挤压机能性产品。农试所助理研究员邱相文表示，山药挤压机能性产品属膨发即食性食品 (如乖乖、爆米香 )。
它的加工法是将山药先调制成山药粉，再依品质特性需求，以特定的淀粉添加比率及含水率，配合食品挤压机操作设定，使添加山药成分的淀粉类原料于挤压机高温高压下经过混合、剪切、输送、蒸煮与挤压等过程，进行杀菌与快速熟化，最后再通过产品外观成型模孔，与外界常温常压大气瞬间接触而膨发成型。
邱相文指出，在研发过程中发现，若是山药比例过高，不但产品会黏牙、外观不好看、过软不脆，经过多次调整山药、淀粉 (玉米粉 )、水的比例实验，找到最适合山药膨发性食品的比例。
他说，农试所也以其他农产品实验生产膨发性食品，结果发现，纤维性食品，如牛蒡、香菇等不容易膨发，因此每一种农产品用来制作膨发食品时，与淀粉和水的比例都不同，而农试所都有实验的科学数据供参考。
邱相文强调，若要尝试不同的山药膨发食品风味，可搭配咖喱、椰奶或葱香等调味配方，生产出不同风味的山药挤压机能性产品，不但增加山药作物的多元化利用，亦可提供消费者一项具抗氧化功能的非油炸性高纤低脂保健食品，使消费者能方便摄取具保健机能性功效的山药营养成分。
