【大纪元4月7日报导】2008春季休旅专题三（中央社记者冯昭台北七日电）迎合复古风，近期饭店美食活动很讲究“历史”，透过土耳其贸易办事处安排，驻台代表的御厨度根丁希尔示范国宴级的传统土耳其料理；曾任法国巴黎百年西点老店Dalloyau副主厨的日籍主厨小针由雄来台教学，带来传统法式甜点；还有主厨将中国菜的红麹制成甜点，让老食材有了新风味。
少了中国菜的繁复多变，少了法国菜的精致排场，土耳其料理呈现的是中西荟粹。土耳其料理多搭配橄榄油、洋葱、大蒜、优格、牛奶等，接近地中海风味；加入莳萝、萝勒、青辣椒、薄荷叶等香辛料，具有中东味。烹饪方式以炖、烤为主，土耳其面包种类繁多，当地人喜欢以面包沾取菜肴中的汤汁食用。
台北和高雄国宾大饭店分别将举办土耳其美食节，由走访过二十三个国家，目前担任土耳其贸易办事处驻台代表大厨的度根丁希尔 (Dogan DINCEL)示范正宗土耳其料理。
台湾消费者对沙威玛应该不陌生，不过，在度根丁希尔眼中，台湾的沙威玛都是“改良过的”。首先好吃的烤肉要用优格和调味料腌渍一夜才能入味；片肉的重点在薄，度根丁希尔认为，台湾沙威玛的肉都片得太厚；而且包覆于面包里的酱汁也不能太多，才能尝到肉的鲜美。
核桃千层酥则是度根丁希尔推荐的土耳其传统甜点，相传这是古代土耳其苏丹王朝御厨研发的点心，后来演变为中东地区犹太人庆祝新年必吃的点心，也常见于国际宴会中。
巴黎向来与时尚连结，很难与“老”字连结，但是，甜点料理朝圣地在巴黎，寻找的就是传统风味。
现代人怕胖，不敢吃甜，不过，将十款法式传统风味甜点带来台湾的小针由雄说，要尝法国正统甜点的味道，就要忠实呈现甜度。台北国宾大饭店主厨简纯荣不讳言，传统法式点心对国人而言的确甜了一点，而他也强调，这就是法国蛋糕的精神。
红麹又名“丹麹”、“赤麹”，有促进血液循环的功用，中国食用红麹有上千年历史，本草纲目、天工开物中，都记载红麹制作过程。台湾早年利用红麹酿酒或酿造酱油，传统闽菜也常以红麹为素材入菜。
台北福华大饭店台菜料理与台湾烟酒公司生技事业部合作，推出红麹特色料理，以养生红麹酿入菜，让老祖宗的养生智慧回到餐桌上。
台北福华大饭店主厨王哲文钻研红麹料理超过五年，平时卤肉、卤猪脚、卤大肠他都会加些许红麹烹调，增添色泽，也增添风味，最近他把脑筋动到甜点上，将红麹炼成汁后，做出半透明，颜色深红的“红麹粉粿”，切块沾点炼乳、蜂蜜，让红麹也可以不是咸的。
台北国宾大饭店的土耳其美食节为四月八日至二十日，分别在明园西餐厅供应自助餐、在阿眉快餐厅提供单点土耳其料理，周末假日晚上七时至七时四十分并邀一千零一夜舞坊，台北国宾一楼大厅表演美艳神秘的肚皮舞。高雄国宾大饭店四月十六日至二十七日在爱河西餐厅以自助餐供应土耳其料理。
至于十款法式传统甜点只在台北国宾销售，而且仅供外带。
台北福华的红麹养生飨宴活动跨越四月和五月，活动期间点红麹料理，餐后赠送红麹牛轧糖，母亲节期间用餐，加赠每位妈妈面膜。
此时正逢春暖花开之际，有兴趣者不妨利用假期与三五好友或家人前往一探“老味道”，来趟春之飨宴！
