【大纪元11月3日报导】(中央社记者郭芷瑄屏东县3日电)2007 年夺得亚洲厨皇，张智泉在屏东猪脚节，再夺得猪脚食神。14岁就学厨艺，张智泉说，“曾想放弃，直到教受刑人一技之长，发现原来还能为社会贡献一己之力。”
一直到现在，张智泉都还在学校教书，没有到大饭店当厨师。张智泉说，就是希望能教导学生有一技之长。
张智泉现在是大仁科技大学餐旅系及屏荣高中餐饮系的讲师，很难想像才36岁。张智泉的正式学历只有国小毕业，他说，国中只读了 2个月，因为看不懂英语，就不想念书。当时，伯父在台南做小吃，他去帮忙，从此展开厨师生涯。
厨师很讲究师徒伦理。张智泉说，当时被操得很厉害，一天到晚被骂，常被汤勺敲头。后来，到餐厅学习，1天要做100、200桌的外烩，每天只能睡几个小时。张智泉表示，一直到当兵，都没想要以厨师为终身行业。
不过，退伍后找工作，隔行如隔山，张智泉只好再重回厨师这一行。拿到乙级执照后，他用乙级执照修完大专学历。张智泉说，那时他放弃1个月新台币6万多元的餐厅厨师薪水，以2年的时间专心读书。
“因为只有国小学历，退伍后找工作都碰壁，让我知道学历的重要。”张智泉在屏荣高中修完屏荣与大叶大学合作的专科学历，再到大仁科技大学修二技学历，也因为参加一些比赛得奖，张智泉被屏荣和大仁聘为讲师。
一直到现在，张智泉都留在学校教书，偶而接外烩。张智泉说，民国91年到高雄第二监狱明扬中学教受刑人一技之长，让他知道自己所拥有的专长，还能对社会有贡献，受刑人的感谢信，坚定他以厨师为终身职业的信念。
从亚洲厨皇到猪脚食神，张智泉说，比赛时，他是靠意志力完成。每次比赛，他都要想1、2个月，还要画设计图，连做梦都在念菜名。
上个月猪脚食神的比赛，张智泉在 3个小时内，烹调出万峦猪脚和里港猪脚，并以配菜拼盘，做成太极图案，取名“福尔摩沙的滋味”。他说，想到的是要把在地美食推展到国际。这么短的时间，如果没有意志力，很难完成。
“意志力”也是张智泉认为做厨师应有的重要态度。他说，现在的学生欠缺厨师师徒制伦理的精神，也因此欠缺专注的态度。如何成为“厨皇”与“食神”? 张智泉用他一生的故事，简单的道出“态度”两个字。
