材料：
金針、木耳、香菇、扁魚、蝦米、紅蘿蔔、白蘿蔔、白菜、豬肉、魚漿、鴨蛋等
典故：
過去大陸泉州、漳州、福州等沿海地區辦宴席時，多會準備十六道菜，魯麵常是最後壓軸菜，主要是體貼的主人擔心客人在宴席上沒吃飽，最後一道端出魯麵，是要讓還沒吃飽的客人填飽肚皮，賓主盡歡。
後來演變成遠方來幫忙的親友為了趕路回家，無法等到晚宴，就讓這些親友中午吃些菜料十足的魯麵充饑，也答謝親友們的幫忙。
作法：
每道材料都要單獨烹煮熟後，再放進熬著大骨的高湯中煮。首先，將切成塊狀的紅蘿蔔、白蘿蔔、大白菜等放入湯鍋內，待散發蘿蔔、白菜的鮮甜味後，再加入高麗菜、香菇、木耳、扁魚與金針。
湯水再度煮滾後，將裹上魚漿的肉片一一置入湯裡，待水開，肉片上浮後，再做些勾芡，接著將麵川燙置碗中，並盛入剛熬成的羹湯，淋上黑醋，再放上一點香菜，就是道地古早味的魯麵。@
摘編自 《尋找台灣古早味：讓人難忘的36種絕妙好滋味》 樂果文化事業有限公司 提供
