材料：
金针、木耳、香菇、扁鱼、虾米、红萝卜、白萝卜、白菜、猪肉、鱼浆、鸭蛋等
典故：
过去大陆泉州、漳州、福州等沿海地区办宴席时，多会准备十六道菜，鲁面常是最后压轴菜，主要是体贴的主人担心客人在宴席上没吃饱，最后一道端出鲁面，是要让还没吃饱的客人填饱肚皮，宾主尽欢。
后来演变成远方来帮忙的亲友为了赶路回家，无法等到晚宴，就让这些亲友中午吃些菜料十足的鲁面充饥，也答谢亲友们的帮忙。
作法：
每道材料都要单独烹煮熟后，再放进熬着大骨的高汤中煮。首先，将切成块状的红萝卜、白萝卜、大白菜等放入汤锅内，待散发萝卜、白菜的鲜甜味后，再加入高丽菜、香菇、木耳、扁鱼与金针。
汤水再度煮滚后，将裹上鱼浆的肉片一一置入汤里，待水开，肉片上浮后，再做些勾芡，接着将面川烫置碗中，并盛入刚熬成的羹汤，淋上黑醋，再放上一点香菜，就是道地古早味的鲁面。@
摘编自 《寻找台湾古早味：让人难忘的36种绝妙好滋味》 乐果文化事业有限公司 提供
