標籤:
綠竹筍
【大紀元2011年06月03日訊】 〈大紀元記者傅玟瑛台灣台北報導〉端午節前後即將進入綠竹筍最佳賞味期，6月3日新北市副市長李四川邀請各界美食專家，一起品嚐名廚料理綠竹筍量身打造的風味筍餐，行銷綠竹筍。活動邀請重量級國寶御廚-福容大飯店行政總主廚阿基師特別為新北市的綠竹筍打造一套風味餐，教你吃出綠竹筍好風味。
阿基師表示，要挑優質的綠竹筍，掌握「彎、矮、胖」三個原則，筍底部要白、筍身要彎彎的、要矮矮的。新鮮筍滾水清燙後，筍殼是很容易剝落的，建議民眾購買綠竹筍回家後，連皮用滾水清燙後，放涼，不要馬上浸泡清水，這樣筍甜度會沒有。也可生筍打果汁加上少許果膠，加熱60-70度c，做成筍子果凍，放涼後淋上煉乳冷藏，風味絕佳。夏日是最佳的冰品。阿基師還示範清燙的筍切法不同，依著纖維順切或逆切，也能做出不同口感。
這次淡水福容大飯店配合新北市政府綠竹筍推廣活動，採用農會認可的安全筍，為了讓民眾享受多樣風貌及各種特色綠竹筍，特請名廚阿基師設計出色新北市筍餐，有「觀音山三拼」，中西合併創意料理「起士焗海鮮筍」，結合海陸雙味的「百花釀筍衣」等，民眾可以品嚐到綠竹筍的清脆美味。
新北市為綠竹筍產量最大的區域，因氣候土壤相當適合種植綠竹筍，品質優良；纖維少細緻，風味絕佳，深受國人喜愛。近年來包裝技術改良，外銷到新加坡和日本，早已成為行銷台灣最具代表性農產品之一。綠竹筍熱量低，含有豐富膳食纖維，有助消化，適合夏日品嚐的料理。
