這裡說的「皮」指的是水果的外皮，一般通稱「果皮」。果皮當中，芭樂皮可能是被吃得最順當的果皮之一了，洗好就吃，幾乎沒人想找它的麻煩，它也比桃李的皮好吃。但是像蘋果、葡萄、水梨等，儘管皮香色美，卻還是經常被去之而後快。不宜吃的是柿子皮，除了它太澀難以入口之外，柿皮中的鞣酸，吃下去後與蛋白質作用會產生「柿石」，對胃部會直接造成很大的麻煩，還是別吃為好。
吃果肉是理所當然的，貴肉而賤皮是大部分人的習性；一般人也覺得果皮不如果肉味美，所以捨果皮吃果肉；然而現在很多人不吃果皮是因為擔心果皮殘留著農藥、殺蟲劑。當然，也有人覺得某些水果要帶皮吃才好吃，喜歡皮不同於肉的特殊香味與口感；也有人知道皮或接近皮的地方最營養，皮是寶。其實很多果皮的確有珍貴的成份，就如一直被人丟棄的香蕉皮、奇異果皮和火龍果皮就很營養。
說到果皮的好，梨皮能潤肺是早為人知的。蘋果皮富膳食纖維；尤其緊貼果皮部位的維生素C幾乎佔整顆蘋果的一半。葡萄皮有豐富的纖維素、果膠和鐵質，所含白藜蘆醇也比存在肉和籽中的更豐富。香蕉皮有豐富血清素和黃體素，可以抗抑鬱及保護眼睛。奇異果皮的抗氧化劑含量比果肉多兩倍，還能抵抗葡萄球菌和大腸桿菌。火龍果的果皮有非常珍貴的花青素，花青素是強力抗氧化劑，強於胡蘿蔔素10倍以上，在人體血液中能保存活性75小時，可預防多種與自由基有關的疾病。橘皮含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質。橘皮、檸檬皮和葡萄柚皮中的檸檬油精可防癌。統括地說，這些果皮的營養，正是預防目前文明病非常有益的成份。因此，原本似乎無足輕重的果皮是絕對不能再小看的了。
然而洩氣的是，農藥殘留的疑慮令人不安，誰能保證每種被使用的農藥都在檢測之列呢？現代社會時興所謂的排行榜，但是無論水果或蔬菜，在國內似乎沒見過針對農藥殘留量做出排序並公告的。據了解，美國農業部門(USDA)和美國食品藥品管理局(FDA)每年都會對「部分」果蔬進行農藥殘留樣本含量和農藥種類檢測，並對結果進行分析。
美國環境工作組(EWG)發佈了“2011年果蔬農藥殘留排行榜”，檢測結果，果蔬中農藥殘留居榜首的是蘋果，略過蔬菜，蘋果之下的水果有草莓﹑桃﹑橘﹑葡萄和藍莓。這些進口水果正是我們傳統市場和超市常見的呀，非只鮮果，還有果醬呢！真是讓人吃不安穩。這還不是最糟，沒有公告「農藥殘留排行榜」的國家，並不表示其果蔬沒有農藥殘留的問題，只是缺乏檢測或沒有公佈而已。@*
