在節慶的大餐後總會遺留一些殘魚剩菜，例如火雞、火腿、生菜…等等。有時常常不知如何處理這些剩餘的食物，任由這些美食在冰箱中強佔空間，甚至任由它們腐蝕，如此實在可惜，今天就來試一試如何將冰箱的剩菜變美食吧！
對於我來說除了傳統中國菜外，最喜歡的料理大概就是義大利菜、西班牙菜和泰國菜了。
記得20幾年前第一次接觸泰式料理時，當時說不上是喜歡，甚至有點厭惡，說實在的，我和泰式料理的第一次相遇，並不是一個幸福的開始；卻是打開我對泰式料理的探索之門。
或許第一次接觸到的泰式酸辣湯並不道地，只記得當下只聞到劣質魚露的腥臭味，夾雜著類似食物腐敗的酸臭味。在還沒有喝下口的當下就已經退避三舍了…… 不過在抱著學習的態度下，還是勉強的吞下第一口，只覺得除了酸臭味、腥臭味和辣味外，再也品嚐不出任何其他風味了。從此之後，我只要看見泰式料理就避而遠之，這樣的狀態維持了一段不算短的時間。
不過在一次泰國美食節的活動中，我徹底改變了對泰式料理的看法，從厭惡到喜愛，最後變成自己動手做！
今天的「泰式雞肉沙拉」的泰式酸辣醬，對於我來說，它的使用範圍真的很廣，除了可以和生菜一起時用外，也可以和煮熟後，冰的涼涼的義大利麵一起攪拌均勻，再加些雞肉、花生碎、香菜葉cilantro，就可以變成「泰式涼麵」了！也可以剝一些生菜，再放入豆腐、花生碎、羅勒basil，就變成「泰式豆腐沙拉」了！或者在吃肉粽、水餃時以「泰式酸辣醬」替代醬油，讓熟悉的味道增添些許的泰式風味。
因為「泰式酸辣醬」的使用範圍廣泛，而且味道非常適合我們東方人的胃，再加上它保存時效長，所以我在製作這個醬汁時，通常會多做一些份量，以方便隨時取用。如果你也想在生活中增添一些異國風味，那不妨你也來親身體會這簡易的泰式美味吧！
食材：
a. 小蕃茄tamoto：5顆(對切)
b. 隔夜火雞肉turkey(雞肉chicken)：100g(切絲)
c. 蝦shrimp：8隻
d. 美生菜iced berg lettuce：適量
e. 蒜味花生garlic peanut：適量(剁碎)
f. 香菜cilantro：12葉(切絲)
泰式酸辣醬：
g. 泰式醋Thailand vinegar：100c.c.
h. 新鮮辣椒chili：1條(去仔,切碎)依個人的口味調整
i. 檸檬汁lemon juice：50c.c.
j. 魚露fish sauce：50 c.c.
k. 蒜頭garlic：50g(剁碎)
l. 洋蔥onion：100g(切碎)
m. 香茅lemon grass：50g(剁碎)
n. 香菜cilantro：50g(剁碎)
o. 砂糖sugar：50g(如果有椰糖更好)
做法：
1. 將食材g ~ o一起攪拌均勻，製成泰式酸辣醬。
2. 將食材a ~ d一起攪拌均勻。
3. 將做法2淋上適量的泰式酸辣醬，再次攪拌均勻。
4. 將做法3移至餐盤上。
5. 再撒上蒜味花生、蘿勒葉即完成。
備註：
這道菜的泰式酸辣醬，放置於冰箱中可以保存3個月都不會壞，想到時拿來拌麵、拌沙拉都很美味喔！@*
