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甜南瓜輕沙拉

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【甜南瓜輕沙拉】
甜南瓜沙拉爽口香甜又營養,可以當一餐輕食,又是健康素食。煎南瓜香甜佐上輕鹽醋沙拉爽口,也是很好吃的開胃菜。在日本人飲食料理中,南瓜也是非常普遍的食材。

南瓜味甘甜,是夏秋季節的瓜菜之一,不少地方又稱之為「飯瓜」。南瓜的營養成分很多元,具有良質的營養素,含有豐富的維生素A、B、C,人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸,還有磷、鉀、鈣、鐵、鎂、鈉等礦物質,和稀有元素如:鋅、硒、銅、鈷、鎳、鉻、菸鹼酸等。另外含有植物性化學物質,如:β-胡蘿蔔素、黃體素酚、甘露醇、果膠等,尤其是β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠。南瓜所含的大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸,均為良質油脂。

近代營養學和醫學都肯定南瓜的價值,美國聯邦食品藥物管理局(FDA)將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。清代名醫陳修園說:「南瓜為補血之妙品」,因為南瓜中含「鈷」的成分,是構成紅血球的重要成分之一,「鋅」則可維持紅血球的成熟,食用後有補血作用。多食南瓜對防止高血壓、中風、糖尿病、肝臟病變及提高人體免疫能力都有一定的食補功能。南瓜含有的纖維素,可使大便通暢,肌膚豐美,尤其對女性,有美容作用。

100公克的南瓜中,含熱量24卡,脂肪0.2公克,蛋白質0.9公克。

【材 料】

南瓜 5片
橄欖油 1大匙

二 醋漬佐菜
洋蔥絲 水菜或豆苗莖 香菇片 各少許 輕漬醋 100cc

三 調味味
香草 少許(依口味酌加)
熟焙芝麻 少許

【作 法】
1、南瓜連皮可先用電子鍋隨飯蒸熟節省料理時間。蒸熟的南瓜片切。平底鍋中火熱開橄欖油後,放入南瓜片,兩面煎成微焦黃狀,約1-2分鐘。煎過的南瓜更香甜。

2、醋漬佐菜,平時即是冰箱中隨取即用的備用佐蔬。事先將洋蔥絲、水菜或豆苗莖、香菇片切好放入乾淨的空瓶,倒入市售的輕漬醋100cc 搖一搖,放冰箱冷藏備用。

3、將上1、2擺盤,在南瓜上撒上焙熟的芝麻,在香菇上撒上香草屑。


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