【玩料理】義式茄醬燴白魚烏龍麵

作者:家和

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蕃茄肉醬是義大利料理的基本調味醬,烏龍麵則是日本主食的基本盤,將兩者匯一鍋,玩一玩東西材料、調味料的變化,可以簡易匯合成美味料理。再加上以白肉魚代替碎肉的作法,也是另類的選擇喔。

【材 料】2人份

一、主材
蒸熟烏龍麵 1包(180g)
蒜頭 1瓣 片切
小黃瓜 1條 段切
蛋茄 2個(300g) 2cm輪切
無刺白肉魚 2片 撒薄鹽備用(本盤用鹽麴黑雕魚已經含有鹽分)

二、調味料
義式蕃茄醬粉 1包(37g)
橄欖油 2大匙
三溫糖 2小匙(或是黑糖粉)
胡椒鹽粉 少許
肉桂粉 少許

義式茄醬粉(攝影:家和/大紀元)
義式茄醬粉(攝影:家和/大紀元)

*裝盤(裝飾盤子)
西芹菜末 少許
紅椒粉 少許

【作 法】

1、鍋中入水200cc煮沸,直接放入烏龍麵蒸煮2分鐘,備用。

2、杯中放入義式蕃茄醬粉、加入250cc冷水調勻備用。匯入鍋前再攪拌調勻一次。

3、義式茄醬燴白魚:平底鍋中倒入橄欖油1大匙,加入蒜片爆熱後,加入茄塊,煎約2分鐘成黃金色翻面;鍋中央勻出一點空間,轉大火再加入1大匙橄欖油、放入白肉魚約1分鐘炙成黃金色翻面。撒入胡椒鹽粉、肉桂粉少許,加入小黃瓜塊,均勻倒入上(2)的義式蕃茄醬汁,撒入三溫糖,蓋上鍋蓋,小火燴煮3分鐘讓蕃茄汁溶入材料中。注意汁液濃稠狀態,如果過濃可再加入一點開水(50cc左右)調開,以免沾粘鍋底。

義式茄醬燴白魚(攝影:家和/大紀元)
義式茄醬燴白魚(攝影:家和/大紀元)

4、裝盤:盤中擺上(1)的烏龍麵,合上完成的義式茄醬燴白魚,撒一點西芹菜末。在盤邊上撒一點紅椒粉和西芹菜末裝飾即成。

義式茄醬燴白魚烏龍麵(攝影:家和/大紀元)
義式茄醬燴白魚烏龍麵(攝影:家和/大紀元)

【小玩意】

1、義式蕃茄醬粉包本是作義大利肉醬的速成調味包,基本主材料含有蕃茄和澱粉,具有濃稠性,是煮義大利醬的方便調味包。本料理以茄子替代洋蔥、白肉魚替代碎肉、烏龍麵替代義大利麵,作成東西匯的變化料理。

2、喜歡海鮮義大利麵不喜肉的人,選用無刺的白肉魚替代碎肉是一種不錯的變化作法。

義式茄醬燴白魚烏龍麵(攝影:家和/大紀元)
義式茄醬燴白魚烏龍麵(攝影:家和/大紀元)
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責任編輯:郭欣

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