「牡蠣」在台灣、福建稱為「蚵仔」，兩廣稱為「蠔」，江浙稱為「蠣黃」，北方稱為「蠣子或海蠣子」，肉質鮮美又營養，有「海中牛乳」之稱，每年冬至到清明是最肥美的食用季節，但須當心寄生蟲、病菌，請勿生食為妙。
蚵仔屬於低膽固醇、低脂肪、高蛋白的海產，每65公克（約八顆）的膽固醇只有33毫克，脂肪只有1公克，而鐵高達4.29毫克，雖不及紅肉、內臟、米血糕等，在貝類中名列前茅，且富含維生素A、B、C、D和其他物質（肝糖、鈣、鋅…），熱量有50大卡。
烹飪「油條鮮蚵」時，請選購中型的生蚵，肉質飽滿、潔白者為佳。生蚵不可用鹽水清洗，容易滋生大腸弧菌，引起食物中毒。可將蘿蔔刨絲、加水後用果汁機打成泥水，輕輕清洗2-3次即可潔白去腥後瀝乾。起滾水鍋，地瓜粉撒在鮮蚵上沾粉後，放入鍋中汆燙撈起瀝水備用。
油條建議用烤箱烤酥脆，不僅比較不油膩，而且比較環保省錢，因為採用油炸方式，炸過的油須浪費倒掉。爆香的食材（薑、辣椒、蒜苗、蔥、酸菜心）須事先細心切妥備用，各種調味料也須放在鍋旁就定位，隨手可得。
烹飪「油條鮮蚵」的節奏很緊湊，若一人單獨烹飪還真的會手忙腳亂，建議旁邊有一位家人協助，如此也可增進家人的互動與感情哦！因須備妥多種的食材和調味料外，還要用蘿蔔泥水清洗蚵仔，汆燙撈出蚵仔，烤酥油條擺盤，快速爆香多種食材，拌勻多種調味料，再加上勾薄芡汁，最後快速上桌趁熱吃，每個環節都是一氣呵成的！
當香辣下飯的「油條鮮蚵」上桌後，要趁熱快速吃完，鮮美柔軟的蚵仔配上酥脆的油條，吃起來美味可口，否則，油條吸滿汁液變軟後，就SO！SO！沒那麼好吃了！有人相信吃蚵仔能壯陽，誤認「鋅」含量很高，能助「性」，但事實上，並不如想像的高，甚至比不上紅蟳、牛腱、洋菜，應屬心理作用。
油條鮮蚵的食材：
做法：
一、油條撕成兩小條後切小段，放入烤箱烤酥脆取出後，鋪於盤底。
二、起滾水鍋，地瓜粉撒在鮮蚵上沾粉後，放入鍋中汆燙撈起瀝水備用。
三、薑切末、辣椒切末、蒜苗切粗粒、蔥切花、酸菜心切末備用。
四、起鍋熱豬油，放入豆豉爆香後撈起，依序爆香薑、辣椒、蒜苗、蔥花，放入爆香過的豆豉、酸菜心拌炒提香，再加入米酒、熟蚵拌炒，加入蠔油、醬油、糖拌炒調味，起鍋前勾薄欠、淋香油、拌炒九層塔葉，盛盤於油條上面即完成。
責任編輯：郭欣
