灣區川菜：綻放在「宇宙中心」的Taste鄉味居

【大紀元2019年06月17日訊】文｜余亨之・大紀元
因擁有最前沿的技術與思想而被稱為「宇宙中心」的硅谷，其中心區域是Palo Alto的大學街（University Ave.），數碼精英以及商業翹楚常在此約咖啡、享美食。而「鄉味居Taste」則是大學街裡唯一正宗的中餐館，她的「百菜百味」挑動著科技精英的味蕾，也讓硅谷遊子盡享正宗家鄉菜的味道，彷彿回到了故鄉。

灣區川菜：「宇宙中心」的Taste鄉味居

在斯坦福大學旁邊有一條商業街——University Ave.，啡廳與餐館林立，科技精英們經常在這裡探討前沿科技，或向投資人、媒體記者展示自己的靈感和創意。這裡毫不起眼的一個食客，可能就是一家大科技公司的總裁、明日的科技新星。

「鄉味居（Taste）」是University Ave.商業街上唯一正宗的中餐館，以正宗經典的川菜為主。大廚有25年的烹飪經驗，足跡曾遍及德國、迪拜和非洲。美女老闆Sandy非常注重食材的新鮮，絕不用過期料、堅持天天採購活物；蔬菜瓜果，都是當季有機的；牛羊肉等，全部是精選部位的「上品」、「靚貨」。

在Spicy Hot Food領域獨樹一幟的川菜，具豐富多變而鮮香並重的口味，常令習慣咖啡、麵包的西人胃口大開：他們有時連菜帶湯全部吃盡、連毛血旺的辣湯都喝光，還意猶未盡。此外，中式正宗的包餃、春捲、鍋貼、燒賣、炸饅頭等點心，格外受西人喜愛。鄉味居憑著高品質的食材、驚豔的口感、誠懇的服務，贏得了美國商業信用局「BBB誠信認證」。

灣區川菜：鄉味居百菜百味

食在中國，味在四川。川菜，作為中國四大菜系之一、中華料理集大成者，取材廣泛，選料精緻，以鮮、香為主旨，靠視覺與味覺的雙重驚豔而取勝。Sandy將「一菜一格，百菜百味」視為經營理念，要求經驗豐富的大廚，精心設計菜式的色、香、味、形，決不妥協。「鄉味居」薈萃了川菜的精華，菜式繁多、口味多變、重辣輕麻，兼具震撼的視覺效果，把川菜的特點發揮得淋漓盡致。

鎮店招牌菜——過江酸菜活魚

橢圓形不鏽鋼海鮮火鍋，在一桌的碟盤中尤顯霸氣。鍋中肥碩巨大的鮮魚，臥在賞心悅目的一堆酸菜和泡椒之上，配上青翠的芫荽和香蔥、白色的精糧細麵，很是賞心悅目。點燃酒精，湯瞬間沸騰起來，麻辣鮮香撲鼻而來。

這道菜的關鍵在於「過江」：活魚一定要現殺，然後用調過味的沸湯浸至半熟，可以最大程度地保持魚的細嫩肉質，以及鮮活的外觀。加上自製的泡薑、酸菜、野山椒等，整鍋濃湯酸辣爽口、魚肉極度鮮美入味。再品嚐那飽吸湯汁的麵條，令人胃口大開，吃了一碗又一碗！

灣區川菜：5道工序烹製的茶香鴨

鄉味居的茶香鴨與眾不同，烹製要5道工序：1、鴨子洗淨，用花椒、桂皮、八角等18種調料醃製24小時；2、放入沸水（加入了蜂蜜和醋）中汆透；3、鴨子晾乾，風吹24小時。

4、將風乾的鴨子，配上優質的竹葉青、大米、粽葉等在鍋裡炒香入味；5、最後燻20分鐘……上桌的鴨子，色澤棕紅、外焦裡嫩、鹹香濃郁，兼具淡淡的煙燻味，與悠揚的清茶香味完美融合，入口回味無窮、令人咋舌！

灣區川菜：皮焦肉糯的極品東坡肘子

東坡肘子是川菜首席名菜，因創於蘇軾之手而聞名於世。但不少餐館，都缺了一道「炸」的工序，導致風味有別。鄉味居大廚，精心配置祕方，將醃製時間長達24小時的肘子，放在調配了薑蔥、料酒、胡椒等香料的沸水中汆熟，然後油炸至金黃，直至骨肉分離，再用大料慢火紅煨。

這樣烹飪的肘子，色澤鮮紅錚亮，且肉質吹彈可破：用筷子輕輕一劃，即是一塊肥肉，異香四起，口感皮焦肉嫩、軟糯醇香、肥而不膩，實屬極品。

灣區川菜：鮮嫩酥香的松鼠魚

松鼠魚對刀工是非常講究的。鄉味居精選活魚，斜30度橫向（間隔僅1厘米）連續切，再斜刀90度連續切，每一刀都不會切斷魚皮。炸好的松鼠魚端上桌，淋上熱騰騰的酸甜醬汁，發出的「吱吱」聲如同松鼠在叫，極具特色。整條松鼠魚造型逼真、色澤鮮豔動人，魚肉酥香嫩滑，更具酸甜爽口的美妙風味。

硅谷川菜：鬆軟細嫩的椒麻黃毛雞

這道菜充分體現了川菜獨有的味型——椒麻。黃毛走地雞的口感，很像大陸農村自家養的雞。整道菜肉質細嫩、鬆軟，口感香、麻、辣、鹹、鮮，滋味豐富。

硅谷川菜：麻香鮮醇的青花椒魚

這道菜用的是青花椒，麻味鮮、辣味淡，魚肉則是由一大條活鰱魚，現場切片而成。整鍋菜湯色金黃、麻辣鮮醇、椒香四溢，口感細嫩、滑爽。鮮美的魚湯帶回家，泡飯或拌麵都非常開胃。

硅谷川菜：鹹鮮微辣的擔擔麵

起源於自貢的成都名小吃。麵條做得又細又薄，光滑有勁道；滷汁香醇、醬料鹹鮮微辣、香氣盈盈，十分入味兼具麻辣爽口。

灣區川菜館：香脆鹹甜的金沙南瓜

色澤金黃，綿密香甜中有著濃郁金沙蛋黃香，回味外鹹內甜、香沙滿口宛如蟹黃。大廚調料時放了一點糖增鮮，口感更柔和。剛一上桌，就被朋友們一掃而空。

此外，還有脆嫩郁鮮、青綠別緻的「翡翠蝦仁」；麻辣重口、孜然濃香的「鐵板孜然羊肉」；青椒翠玉、鹹辣當先的「小炒黃牛肉」；一片火紅、麻辣回甜的「重慶辣子雞」；獨具魅力、名揚天下的「夫妻肺片」；紅油微酸、口感細嫩的「紅油抄手」；清淡爽口、黑綠相間的「香菇菜心」等等，足足有一百多款地道的川菜美食。

「自古達人輕富貴，例緣鄉味憶還鄉」。鄉味居的調料、四川土產，都是從大陸專門運來，華人食客對此認同，大力稱讚這裡的菜地道，喚起了大家對家鄉生活的美味記憶！真是：身在異鄉為異客，「鄉味居」內解鄉愁！#

灣區川菜館：Taste鄉味居
地址：423 University Ave., Palo Alto
電話：(650) 323-6488

本文取自「灣區美食俱樂部」歡迎點閱
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https://cn.bestfood.today/food-guide/university_taste/
本文刊載於舊金山6月15日美食版

責任編輯：李歐