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硅谷川菜

灣區川菜:綻放在「宇宙中心」的Taste鄉味居

灣區川菜:百菜百味,重溫家鄉時光

過江酸菜活魚。(灣區川菜,鄉味居)

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【大紀元2019年06月17日訊】文|余亨之・大紀元
因擁有最前沿的技術與思想而被稱為「宇宙中心」的硅谷,其中心區域是Palo Alto的大學街(University Ave.),數碼精英以及商業翹楚常在此約咖啡、享美食。而「鄉味居Taste」則是大學街裡唯一正宗的中餐館,她的「百菜百味」挑動著科技精英的味蕾,也讓硅谷遊子盡享正宗家鄉菜的味道,彷彿回到了故鄉。

灣區川菜:「宇宙中心」的Taste鄉味居

在斯坦福大學旁邊有一條商業街——University Ave.,啡廳與餐館林立,科技精英們經常在這裡探討前沿科技,或向投資人、媒體記者展示自己的靈感和創意。這裡毫不起眼的一個食客,可能就是一家大科技公司的總裁、明日的科技新星。

「鄉味居(Taste)」是University Ave.商業街上唯一正宗的中餐館,以正宗經典的川菜為主。大廚有25年的烹飪經驗,足跡曾遍及德國、迪拜和非洲。美女老闆Sandy非常注重食材的新鮮,絕不用過期料、堅持天天採購活物;蔬菜瓜果,都是當季有機的;牛羊肉等,全部是精選部位的「上品」、「靚貨」。

在Spicy Hot Food領域獨樹一幟的川菜,具豐富多變而鮮香並重的口味,常令習慣咖啡、麵包的西人胃口大開:他們有時連菜帶湯全部吃盡、連毛血旺的辣湯都喝光,還意猶未盡。此外,中式正宗的包餃、春捲、鍋貼、燒賣、炸饅頭等點心,格外受西人喜愛。鄉味居憑著高品質的食材、驚豔的口感、誠懇的服務,贏得了美國商業信用局「BBB誠信認證」。

灣區川菜:鄉味居百菜百味

食在中國,味在四川。川菜,作為中國四大菜系之一、中華料理集大成者,取材廣泛,選料精緻,以鮮、香為主旨,靠視覺與味覺的雙重驚豔而取勝。Sandy將「一菜一格,百菜百味」視為經營理念,要求經驗豐富的大廚,精心設計菜式的色、香、味、形,決不妥協。「鄉味居」薈萃了川菜的精華,菜式繁多、口味多變、重辣輕麻,兼具震撼的視覺效果,把川菜的特點發揮得淋漓盡致。

鎮店招牌菜——過江酸菜活魚

橢圓形不鏽鋼海鮮火鍋,在一桌的碟盤中尤顯霸氣。鍋中肥碩巨大的鮮魚,臥在賞心悅目的一堆酸菜和泡椒之上,配上青翠的芫荽和香蔥、白色的精糧細麵,很是賞心悅目。點燃酒精,湯瞬間沸騰起來,麻辣鮮香撲鼻而來。

過江酸菜活魚。(灣區川菜,鄉味居)

這道菜的關鍵在於「過江」:活魚一定要現殺,然後用調過味的沸湯浸至半熟,可以最大程度地保持魚的細嫩肉質,以及鮮活的外觀。加上自製的泡薑、酸菜、野山椒等,整鍋濃湯酸辣爽口、魚肉極度鮮美入味。再品嚐那飽吸湯汁的麵條,令人胃口大開,吃了一碗又一碗!

灣區川菜:5道工序烹製的茶香鴨

鄉味居的茶香鴨與眾不同,烹製要5道工序:1、鴨子洗淨,用花椒、桂皮、八角等18種調料醃製24小時;2、放入沸水(加入了蜂蜜和醋)中汆透;3、鴨子晾乾,風吹24小時。

茶香鴨。(灣區川菜,鄉味居)

4、將風乾的鴨子,配上優質的竹葉青、大米、粽葉等在鍋裡炒香入味;5、最後燻20分鐘……上桌的鴨子,色澤棕紅、外焦裡嫩、鹹香濃郁,兼具淡淡的煙燻味,與悠揚的清茶香味完美融合,入口回味無窮、令人咋舌!

灣區川菜:皮焦肉糯的極品東坡肘子

東坡肘子是川菜首席名菜,因創於蘇軾之手而聞名於世。但不少餐館,都缺了一道「炸」的工序,導致風味有別。鄉味居大廚,精心配置祕方,將醃製時間長達24小時的肘子,放在調配了薑蔥、料酒、胡椒等香料的沸水中汆熟,然後油炸至金黃,直至骨肉分離,再用大料慢火紅煨。

東坡肘子。(硅谷川,鄉味居)

這樣烹飪的肘子,色澤鮮紅錚亮,且肉質吹彈可破:用筷子輕輕一劃,即是一塊肥肉,異香四起,口感皮焦肉嫩、軟糯醇香、肥而不膩,實屬極品。

灣區川菜:鮮嫩酥香的松鼠魚

松鼠魚對刀工是非常講究的。鄉味居精選活魚,斜30度橫向(間隔僅1厘米)連續切,再斜刀90度連續切,每一刀都不會切斷魚皮。炸好的松鼠魚端上桌,淋上熱騰騰的酸甜醬汁,發出的「吱吱」聲如同松鼠在叫,極具特色。整條松鼠魚造型逼真、色澤鮮豔動人,魚肉酥香嫩滑,更具酸甜爽口的美妙風味。

松鼠魚。(灣區川菜,鄉味居)

硅谷川菜:鬆軟細嫩的椒麻黃毛雞

這道菜充分體現了川菜獨有的味型——椒麻。黃毛走地雞的口感,很像大陸農村自家養的雞。整道菜肉質細嫩、鬆軟,口感香、麻、辣、鹹、鮮,滋味豐富。

硅谷川菜:麻香鮮醇的青花椒魚

這道菜用的是青花椒,麻味鮮、辣味淡,魚肉則是由一大條活鰱魚,現場切片而成。整鍋菜湯色金黃、麻辣鮮醇、椒香四溢,口感細嫩、滑爽。鮮美的魚湯帶回家,泡飯或拌麵都非常開胃。

青花椒魚。(硅谷川,鄉味居)

硅谷川菜:鹹鮮微辣的擔擔麵

起源於自貢的成都名小吃。麵條做得又細又薄,光滑有勁道;滷汁香醇、醬料鹹鮮微辣、香氣盈盈,十分入味兼具麻辣爽口。

擔擔麵。(硅谷川,鄉味居)

灣區川菜館:香脆鹹甜的金沙南瓜

色澤金黃,綿密香甜中有著濃郁金沙蛋黃香,回味外鹹內甜、香沙滿口宛如蟹黃。大廚調料時放了一點糖增鮮,口感更柔和。剛一上桌,就被朋友們一掃而空。

金沙南瓜。(硅谷川,鄉味居)

此外,還有脆嫩郁鮮、青綠別緻的「翡翠蝦仁」;麻辣重口、孜然濃香的「鐵板孜然羊肉」;青椒翠玉、鹹辣當先的「小炒黃牛肉」;一片火紅、麻辣回甜的「重慶辣子雞」;獨具魅力、名揚天下的「夫妻肺片」;紅油微酸、口感細嫩的「紅油抄手」;清淡爽口、黑綠相間的「香菇菜心」等等,足足有一百多款地道的川菜美食。

「自古達人輕富貴,例緣鄉味憶還鄉」。鄉味居的調料、四川土產,都是從大陸專門運來,華人食客對此認同,大力稱讚這裡的菜地道,喚起了大家對家鄉生活的美味記憶!真是:身在異鄉為異客,「鄉味居」內解鄉愁!#

灣區川菜館:Taste鄉味居
地址:423 University Ave., Palo Alto
電話:(650) 323-6488

本文取自「灣區美食俱樂部」歡迎點閱
https://cn.bestfood.today/
https://cn.bestfood.today/food-guide/university_taste/
本文刊載於舊金山6月15日美食版

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責任編輯:李歐

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