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硅谷川菜

湾区川菜:绽放在“宇宙中心”的Taste乡味居

湾区川菜:百菜百味,重温家乡时光

过江酸菜活鱼。(湾区川菜,乡味居)

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【大纪元2019年06月17日讯】文|余亨之・大纪元
因拥有最前沿的技术与思想而被称为“宇宙中心”的硅谷,其中心区域是Palo Alto的大学街(University Ave.),数码精英以及商业翘楚常在此约咖啡、享美食。而“乡味居Taste”则是大学街里唯一正宗的中餐馆,她的“百菜百味”挑动着科技精英的味蕾,也让硅谷游子尽享正宗家乡菜的味道,仿佛回到了故乡。

湾区川菜:“宇宙中心”的Taste乡味居

在斯坦福大学旁边有一条商业街——University Ave.,啡厅与餐馆林立,科技精英们经常在这里探讨前沿科技,或向投资人、媒体记者展示自己的灵感和创意。这里毫不起眼的一个食客,可能就是一家大科技公司的总裁、明日的科技新星。

“乡味居(Taste)”是University Ave.商业街上唯一正宗的中餐馆,以正宗经典的川菜为主。大厨有25年的烹饪经验,足迹曾遍及德国、迪拜和非洲。美女老板Sandy非常注重食材的新鲜,绝不用过期料、坚持天天采购活物;蔬菜瓜果,都是当季有机的;牛羊肉等,全部是精选部位的“上品”、“靓货”。

在Spicy Hot Food领域独树一帜的川菜,具丰富多变而鲜香并重的口味,常令习惯咖啡、面包的西人胃口大开:他们有时连菜带汤全部吃尽、连毛血旺的辣汤都喝光,还意犹未尽。此外,中式正宗的包饺、春卷、锅贴、烧卖、炸馒头等点心,格外受西人喜爱。乡味居凭着高品质的食材、惊艳的口感、诚恳的服务,赢得了美国商业信用局“BBB诚信认证”。

湾区川菜:乡味居百菜百味

食在中国,味在四川。川菜,作为中国四大菜系之一、中华料理集大成者,取材广泛,选料精致,以鲜、香为主旨,靠视觉与味觉的双重惊艳而取胜。Sandy将“一菜一格,百菜百味”视为经营理念,要求经验丰富的大厨,精心设计菜式的色、香、味、形,决不妥协。“乡味居”荟萃了川菜的精华,菜式繁多、口味多变、重辣轻麻,兼具震撼的视觉效果,把川菜的特点发挥得淋漓尽致。

镇店招牌菜——过江酸菜活鱼

椭圆形不锈钢海鲜火锅,在一桌的碟盘中尤显霸气。锅中肥硕巨大的鲜鱼,卧在赏心悦目的一堆酸菜和泡椒之上,配上青翠的芫荽和香葱、白色的精粮细面,很是赏心悦目。点燃酒精,汤瞬间沸腾起来,麻辣鲜香扑鼻而来。

过江酸菜活鱼。(湾区川菜,乡味居)

这道菜的关键在于“过江”:活鱼一定要现杀,然后用调过味的沸汤浸至半熟,可以最大程度地保持鱼的细嫩肉质,以及鲜活的外观。加上自制的泡姜、酸菜、野山椒等,整锅浓汤酸辣爽口、鱼肉极度鲜美入味。再品尝那饱吸汤汁的面条,令人胃口大开,吃了一碗又一碗!

湾区川菜:5道工序烹制的茶香鸭

乡味居的茶香鸭与众不同,烹制要5道工序:1、鸭子洗净,用花椒、桂皮、八角等18种调料腌制24小时;2、放入沸水(加入了蜂蜜和醋)中汆透;3、鸭子晾干,风吹24小时。

茶香鸭。(湾区川菜,乡味居)

4、将风干的鸭子,配上优质的竹叶青、大米、粽叶等在锅里炒香入味;5、最后熏20分钟……上桌的鸭子,色泽棕红、外焦里嫩、咸香浓郁,兼具淡淡的烟熏味,与悠扬的清茶香味完美融合,入口回味无穷、令人咋舌!

湾区川菜:皮焦肉糯的极品东坡肘子

东坡肘子是川菜首席名菜,因创于苏轼之手而闻名于世。但不少餐馆,都缺了一道“炸”的工序,导致风味有别。乡味居大厨,精心配置秘方,将腌制时间长达24小时的肘子,放在调配了姜葱、料酒、胡椒等香料的沸水中汆熟,然后油炸至金黄,直至骨肉分离,再用大料慢火红煨。

东坡肘子。(硅谷川,乡味居)

这样烹饪的肘子,色泽鲜红铮亮,且肉质吹弹可破:用筷子轻轻一划,即是一块肥肉,异香四起,口感皮焦肉嫩、软糯醇香、肥而不腻,实属极品。

湾区川菜:鲜嫩酥香的松鼠鱼

松鼠鱼对刀工是非常讲究的。乡味居精选活鱼,斜30度横向(间隔仅1厘米)连续切,再斜刀90度连续切,每一刀都不会切断鱼皮。炸好的松鼠鱼端上桌,淋上热腾腾的酸甜酱汁,发出的“吱吱”声如同松鼠在叫,极具特色。整条松鼠鱼造型逼真、色泽鲜艳动人,鱼肉酥香嫩滑,更具酸甜爽口的美妙风味。

松鼠鱼。(湾区川菜,乡味居)

硅谷川菜:松软细嫩的椒麻黄毛鸡

这道菜充分体现了川菜独有的味型——椒麻。黄毛走地鸡的口感,很像大陆农村自家养的鸡。整道菜肉质细嫩、松软,口感香、麻、辣、咸、鲜,滋味丰富。

硅谷川菜:麻香鲜醇的青花椒鱼

这道菜用的是青花椒,麻味鲜、辣味淡,鱼肉则是由一大条活鲢鱼,现场切片而成。整锅菜汤色金黄、麻辣鲜醇、椒香四溢,口感细嫩、滑爽。鲜美的鱼汤带回家,泡饭或拌面都非常开胃。

青花椒鱼。(硅谷川,乡味居)

硅谷川菜:咸鲜微辣的担担面

起源于自贡的成都名小吃。面条做得又细又薄,光滑有劲道;卤汁香醇、酱料咸鲜微辣、香气盈盈,十分入味兼具麻辣爽口。

担担面。(硅谷川,乡味居)

湾区川菜馆:香脆咸甜的金沙南瓜

色泽金黄,绵密香甜中有着浓郁金沙蛋黄香,回味外咸内甜、香沙满口宛如蟹黄。大厨调料时放了一点糖增鲜,口感更柔和。刚一上桌,就被朋友们一扫而空。

金沙南瓜。(硅谷川,乡味居)

此外,还有脆嫩郁鲜、青绿别致的“翡翠虾仁”;麻辣重口、孜然浓香的“铁板孜然羊肉”;青椒翠玉、咸辣当先的“小炒黄牛肉”;一片火红、麻辣回甜的“重庆辣子鸡”;独具魅力、名扬天下的“夫妻肺片”;红油微酸、口感细嫩的“红油抄手”;清淡爽口、黑绿相间的“香菇菜心”等等,足足有一百多款地道的川菜美食。

“自古达人轻富贵,例缘乡味忆还乡”。乡味居的调料、四川土产,都是从大陆专门运来,华人食客对此认同,大力称赞这里的菜地道,唤起了大家对家乡生活的美味记忆!真是:身在异乡为异客,“乡味居”内解乡愁!#

湾区川菜馆:Taste乡味居
地址:423 University Ave., Palo Alto
电话:(650) 323-6488

本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
https://cn.bestfood.today/
https://cn.bestfood.today/food-guide/university_taste/
本文刊载于旧金山6月15日美食版

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责任编辑:李欧

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