湾区川菜：绽放在“宇宙中心”的Taste乡味居

【大纪元2019年06月17日讯】文｜余亨之・大纪元
因拥有最前沿的技术与思想而被称为“宇宙中心”的硅谷，其中心区域是Palo Alto的大学街（University Ave.），数码精英以及商业翘楚常在此约咖啡、享美食。而“乡味居Taste”则是大学街里唯一正宗的中餐馆，她的“百菜百味”挑动着科技精英的味蕾，也让硅谷游子尽享正宗家乡菜的味道，仿佛回到了故乡。

湾区川菜：“宇宙中心”的Taste乡味居

在斯坦福大学旁边有一条商业街——University Ave.，啡厅与餐馆林立，科技精英们经常在这里探讨前沿科技，或向投资人、媒体记者展示自己的灵感和创意。这里毫不起眼的一个食客，可能就是一家大科技公司的总裁、明日的科技新星。

“乡味居（Taste）”是University Ave.商业街上唯一正宗的中餐馆，以正宗经典的川菜为主。大厨有25年的烹饪经验，足迹曾遍及德国、迪拜和非洲。美女老板Sandy非常注重食材的新鲜，绝不用过期料、坚持天天采购活物；蔬菜瓜果，都是当季有机的；牛羊肉等，全部是精选部位的“上品”、“靓货”。

在Spicy Hot Food领域独树一帜的川菜，具丰富多变而鲜香并重的口味，常令习惯咖啡、面包的西人胃口大开：他们有时连菜带汤全部吃尽、连毛血旺的辣汤都喝光，还意犹未尽。此外，中式正宗的包饺、春卷、锅贴、烧卖、炸馒头等点心，格外受西人喜爱。乡味居凭着高品质的食材、惊艳的口感、诚恳的服务，赢得了美国商业信用局“BBB诚信认证”。

湾区川菜：乡味居百菜百味

食在中国，味在四川。川菜，作为中国四大菜系之一、中华料理集大成者，取材广泛，选料精致，以鲜、香为主旨，靠视觉与味觉的双重惊艳而取胜。Sandy将“一菜一格，百菜百味”视为经营理念，要求经验丰富的大厨，精心设计菜式的色、香、味、形，决不妥协。“乡味居”荟萃了川菜的精华，菜式繁多、口味多变、重辣轻麻，兼具震撼的视觉效果，把川菜的特点发挥得淋漓尽致。

镇店招牌菜——过江酸菜活鱼

椭圆形不锈钢海鲜火锅，在一桌的碟盘中尤显霸气。锅中肥硕巨大的鲜鱼，卧在赏心悦目的一堆酸菜和泡椒之上，配上青翠的芫荽和香葱、白色的精粮细面，很是赏心悦目。点燃酒精，汤瞬间沸腾起来，麻辣鲜香扑鼻而来。

这道菜的关键在于“过江”：活鱼一定要现杀，然后用调过味的沸汤浸至半熟，可以最大程度地保持鱼的细嫩肉质，以及鲜活的外观。加上自制的泡姜、酸菜、野山椒等，整锅浓汤酸辣爽口、鱼肉极度鲜美入味。再品尝那饱吸汤汁的面条，令人胃口大开，吃了一碗又一碗！

湾区川菜：5道工序烹制的茶香鸭

乡味居的茶香鸭与众不同，烹制要5道工序：1、鸭子洗净，用花椒、桂皮、八角等18种调料腌制24小时；2、放入沸水（加入了蜂蜜和醋）中汆透；3、鸭子晾干，风吹24小时。

4、将风干的鸭子，配上优质的竹叶青、大米、粽叶等在锅里炒香入味；5、最后熏20分钟……上桌的鸭子，色泽棕红、外焦里嫩、咸香浓郁，兼具淡淡的烟熏味，与悠扬的清茶香味完美融合，入口回味无穷、令人咋舌！

湾区川菜：皮焦肉糯的极品东坡肘子

东坡肘子是川菜首席名菜，因创于苏轼之手而闻名于世。但不少餐馆，都缺了一道“炸”的工序，导致风味有别。乡味居大厨，精心配置秘方，将腌制时间长达24小时的肘子，放在调配了姜葱、料酒、胡椒等香料的沸水中汆熟，然后油炸至金黄，直至骨肉分离，再用大料慢火红煨。

这样烹饪的肘子，色泽鲜红铮亮，且肉质吹弹可破：用筷子轻轻一划，即是一块肥肉，异香四起，口感皮焦肉嫩、软糯醇香、肥而不腻，实属极品。

湾区川菜：鲜嫩酥香的松鼠鱼

松鼠鱼对刀工是非常讲究的。乡味居精选活鱼，斜30度横向（间隔仅1厘米）连续切，再斜刀90度连续切，每一刀都不会切断鱼皮。炸好的松鼠鱼端上桌，淋上热腾腾的酸甜酱汁，发出的“吱吱”声如同松鼠在叫，极具特色。整条松鼠鱼造型逼真、色泽鲜艳动人，鱼肉酥香嫩滑，更具酸甜爽口的美妙风味。

硅谷川菜：松软细嫩的椒麻黄毛鸡

这道菜充分体现了川菜独有的味型——椒麻。黄毛走地鸡的口感，很像大陆农村自家养的鸡。整道菜肉质细嫩、松软，口感香、麻、辣、咸、鲜，滋味丰富。

硅谷川菜：麻香鲜醇的青花椒鱼

这道菜用的是青花椒，麻味鲜、辣味淡，鱼肉则是由一大条活鲢鱼，现场切片而成。整锅菜汤色金黄、麻辣鲜醇、椒香四溢，口感细嫩、滑爽。鲜美的鱼汤带回家，泡饭或拌面都非常开胃。

硅谷川菜：咸鲜微辣的担担面

起源于自贡的成都名小吃。面条做得又细又薄，光滑有劲道；卤汁香醇、酱料咸鲜微辣、香气盈盈，十分入味兼具麻辣爽口。

湾区川菜馆：香脆咸甜的金沙南瓜

色泽金黄，绵密香甜中有着浓郁金沙蛋黄香，回味外咸内甜、香沙满口宛如蟹黄。大厨调料时放了一点糖增鲜，口感更柔和。刚一上桌，就被朋友们一扫而空。

此外，还有脆嫩郁鲜、青绿别致的“翡翠虾仁”；麻辣重口、孜然浓香的“铁板孜然羊肉”；青椒翠玉、咸辣当先的“小炒黄牛肉”；一片火红、麻辣回甜的“重庆辣子鸡”；独具魅力、名扬天下的“夫妻肺片”；红油微酸、口感细嫩的“红油抄手”；清淡爽口、黑绿相间的“香菇菜心”等等，足足有一百多款地道的川菜美食。

“自古达人轻富贵，例缘乡味忆还乡”。乡味居的调料、四川土产，都是从大陆专门运来，华人食客对此认同，大力称赞这里的菜地道，唤起了大家对家乡生活的美味记忆！真是：身在异乡为异客，“乡味居”内解乡愁！#

湾区川菜馆：Taste乡味居
地址：423 University Ave., Palo Alto
电话：(650) 323-6488

本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
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本文刊载于旧金山6月15日美食版

责任编辑：李欧