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【大紀元10月11日訊】雞蛋營養价值高，但如何食用是大有學問的。
有人問，雞蛋的營養价值高，但蛋黃含膽固醇也高，孩子吃了會不會血脂也高？
其實食用雞蛋不會增加膽固醇，因為蛋黃中含有較丰富的卵磷脂，是一种強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成為懸浮于血液中的微細粒子，能順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。所以，正确的吃法應該吃整個雞蛋。雞蛋里的蛋白質99％都能被人體吸收和利用，還含有各种人體必需的氨基酸，而且氨基酸的組成接近人體的需要。
雞蛋營養价值如此之高，那么一次多吃几個好嗎？
雞蛋是高蛋白食物，如果吃得過多，可導致肌肝等代謝產物增多，這些代謝產物大多經過腎臟排除。儿童的腎臟發育尚不夠健全，蛋白質攝入過多，會增加腎臟的負擔，容易出現高氮質血症，影響儿童健康。所以，學齡前儿童每天吃一個雞蛋為宜，最多不超過兩個；學齡儿童每天可吃兩個雞蛋。
雞蛋做法很多，有蒸、煮、煎、炒、湯等，對3歲以下的小儿，以蒸蛋羹、蛋花湯、煮雞蛋為宜。因為這几种做法能使蛋白質松解，易被儿童消化与吸收。煮雞蛋應掌握好時間，一般以開鍋7至8分鐘（大個的可煮9分鐘）為宜。若煮得太生，蛋白質沒有凝固，不易消化和吸收，若煮得太老，蛋白質由松解變得緊密，同樣不易消化和吸收。
煎、炒雞蛋不宜給低年齡儿童食用。因為煎、炒雞蛋時，表面被一層油所包裹，油的高溫往往會使部分蛋白燒焦，使部分氨基酸破坏，致使營養素不能充分利用，而且也不易消化和吸收。
《健康時報》(http://www.dajiyuan.com)
