春韭烘蛋 補氣暖胃

食譜、圖:C2食光提供

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【小編語】當白晝時間漸漸增長,夜晚一天比一天變短,代表一年的時節走到了「春分」,這時候春天已經過了一半。俗話說:「春分落雨落到清明」,這段期間氣候相對不穩定,春寒料峭,大家別忘了要注意身體保健,不要生病了!

春分時節

C2食光,春分
(圖/C2食光提供)

中醫講究順應四季節氣養生,春天容易生肝火、間接影響消化系統,飲食可以多食用溫補陽氣的食材,讓身體新陳代謝保持穩定,避免辛辣、燥熱、燒烤或是過於進補的食物,多食用綠色養肝的蔬果為佳。

【春分建議食材】香椿、菠菜、莧菜、韭菜、草莓、櫻桃

韭菜烘蛋

韭菜有獨特的辛香味加上鹹蛋的鹹香味,讓人胃口大開!

這一道「韭菜烘蛋」是在家就可以做的簡易殺菌料理。春天相當適合吃韭菜,除了粗纖維促進腸胃蠕動,各類營養素讓其保健作用高,可以提升人體免疫力,在中醫也被視為一種藥材!

【食材】

韮菜 1把
蛋 4顆
熟鹹鴨蛋黃 2顆
鹹鴨蛋白 1顆

【做法】

1. 將韮菜切碎、蛋打散、鹹鴨蛋白切碎,三者混合在ㄧ起。

韭菜烘蛋,C2食光
(圖/C2食光提供)

2. 鹹鴨蛋黃壓成泥狀。

韭菜烘蛋,C2食光
鹹鴨蛋黃壓成泥狀(圖/C2食光提供)

3. 起油鍋,將鹹鴨蛋黃泥倒入,炒到發泡顏色變白。

韭菜烘蛋,C2食光
起油鍋,把鹹鴨蛋黃泥由黃炒至變白。(圖/C2食光提供)

4. 將做法1.的蛋液倒入鍋中,稍微混合一下,蓋鍋蓋用中火烘5分鐘,翻面再烘5分鐘即可。

韭菜烘蛋,C2食光
(圖/C2食光提供)
韭菜烘蛋,C2食光
(圖/C2食光提供)

【料理小技巧】

起油鍋的油必需要夠多,那麼炒鹹鴨蛋黃泥要到什麼狀態才算好呢?猶如烘焙糕點一樣,把蛋液打發從黃到變白的顏色,就代表可以了。如果鹹鴨蛋黃泥炒不夠白不夠香,或是炒過頭,也會消泡的。炒鹹蛋黃和多種食材都很搭配,比方:杏鮑菇、四季豆⋯,建議可以去雜貨店買生的鹹蛋回來洗淨煮熟,再取其蛋黃壓碎來炒,風味更佳。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

雞蛋可以提供優質蛋白質,而雞蛋的「生物價」高達90以上,很容易被人體消化吸收、利用,雞蛋還含有卵磷脂、維生素A、維生素B群等健康營養素。特別介紹卵磷脂(Lecithin)主要存在雞蛋蛋黃,是人體細胞膜重要的成份,具有乳化油脂的功能,卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼(Phosphatidylcholine)能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼(Acetylcholine),有效幫助學習及記憶,所以吃蛋時候記得吃蛋黃,適量攝取能增進身體健康喔!

最後,營養師小叮嚀,每日鈉攝取量2400毫克(相當於6公克食鹽);1顆鹹蛋約有850毫克左右的鈉含量,所以使用鹹蛋調味的菜餚要適量食用,避免攝取太多鈉喔!

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C2食光」授權轉載

責任編輯:伊芙◇

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