【大紀元2020年04月04日訊】（大紀元記者陳霆綜合報導）長時間待在家的你，最適合做什麼烘培美食呢？烤製餅乾可能是個好主意，尤其如果你是個烘培新手，烤餅乾可以讓你快速地建立信心，並享用美味的點心。
而且，由於中共病毒（武漢肺炎）在全世界造成疫情，世界各地的學校大多停止上課。身為父母，最擔心孩子在家會過度接觸3C。在這種情況下，跟孩子一起烤餅乾也是很好的活動。
下面我們整理了烤製餅乾的注意事項，相信依循這些方法，一定能做出讓自己和家人都幸福感上升的美味餅乾！
按重量計算食譜
如果想按照食譜，做出不失敗的餅乾，最好每次都使用同樣的配方。但是，有些食譜會使用杯、大匙、茶匙之類的容量單位，這些容量單位，其實並不準確。
首先，「一杯」的容量到底是多大，在世界各地也有差異。如果是歐洲、澳洲、南美等大多數國家是使用公制，一杯的大小是250 cc。但若是美國食譜上的一杯，準確的說是236 cc，但大部分人都取整數算作240 cc。
亞洲人的一杯就變小了。通常韓國、日本食譜上的一杯，容量是200 cc。另外，台灣人常用的量米杯，一杯的容量則是180 cc。因此，使用容量作為食譜的單位，其實很不準確。
其次，許多粉料的密度，會隨著壓力有所改變。按照《The Spruce Eats》網站的報導，使用量杯量測麵粉，重量上最多可能會有30％的差異。因此在選擇食譜時，最好能找到使用公克重來標示食材份量的食譜。同時，建議你購買一台廚房用的電子秤，不管是量測麵粉、糖或奶油，都能更清楚準確。
餅乾中不同的糖
糖不僅能提供宜人的甜味，更能改變烘焙產品的口感。如果善用不同種類的糖，可以有效提升你的烘焙實力，展現充滿自信的甜味魔法。
雖然市面上充斥著各種不同的糖，但大體上可分成白糖與紅糖兩個大類。白糖是高純度的蔗糖結晶，有抓住水分的能力（可以和水分子形成氫鍵），減慢甜點烘烤時水分蒸發的速度，藉此可製作出濕潤綿細的甜點。市面上常見的白糖有：白砂糖（granulated sugar）、細白砂糖（caster sugar）、糖粉（confectioners sugar）、珍珠糖、冰糖等。
紅糖的精緻程度不如白糖，因此裡面含有更多礦物質與維生素，甚至還有一些糖蜜，因此會有更多複雜的風味。此外，紅糖中還有一些的轉化糖（invert sugar）。因為轉化糖會帶黏性，製作某些甜點時，例如帶有嚼勁的軟韌餅乾時，加入紅糖能有不錯的效果。市面上常見的紅糖有：黑糖、紅糖、德麥拉拉蔗糖、椰糖、巴貝多糖等。
奶油充分回溫
成功烘烤點心的重點在於不要急躁，每個步驟都需要正確處理。從冰箱拿出來的奶油，一定要回溫後再使用，如果奶油太過冰冷，製作餅乾麵團時就會遇到麻煩，若是奶油不易融化，做出來的麵團會變得過於濃稠。
然而，奶油也不宜過度回溫，因為太軟的奶油，會導致麵團變得過於油膩。因此，建議你將奶油放在室溫下回溫15分鐘，並觀察奶油的回溫情況，再做時間上的調整。
注意烤盤的顏色
建議你檢查一下自家烤盤的顏色。深色的烤盤由於吸收的熱量高，使得餅乾比較容易烤焦。因此，建議你盡可能將烤盤換成淺色的，比較容易控制烤餅乾時的溫度。另外，許多家用烤箱都會有火力不均的問題，要解決這個情況，可以在烘烤餅乾的中間，將烤盤轉換方向，這樣烤出來的餅乾，上色會比較均勻。
不要在烤盤上抹油
為了讓餅乾烤出來不沾黏，許多人習慣在烤盤上抹上烤盤油或奶油。然而，這麼做卻會讓你烤出過大的餅乾，因為麵團會隨著油脂擴散，因而讓原本的2-3塊餅乾麵團合而為一，變成一塊巨大的餅乾。
為了避免這個情況，你可以使用不沾的烤盤，就不需要抹油，可以直接烘烤麵團。當然，隨著使用時間增加，即使是不沾的烤盤，也會慢慢被多次烘烤的殘留物覆蓋。建議你可以嘗試用小蘇打徹底清潔污垢，或者也可以採用一個更方便的做法，直接在烤盤上鋪一層烘焙紙，就可以解決所有的問題！
責任編輯：茉莉◇
