充滿香草風味的南洋酪梨飯，煎炒時記得讓酪梨吸收雞肉的美味，眞想跟啤酒一起吃個過癮！
【材料】（2人份）
酪梨⋯1顆
茄子⋯1根
紅、黃彩椒⋯各1/2顆
雞腿肉（或是雞絞肉）⋯250g
飯⋯2碗
蛋⋯2顆
【A】
魚露⋯2大匙
蠔油⋯2大匙
蒜頭（磨泥）⋯1/4小匙
薑（磨泥）⋯1/4小匙
醬油⋯1大匙
【其它】
料理酒⋯5大匙
卡宴辣椒粉（或一味辣椒粉）⋯1/4大匙
羅勒葉、沙拉油⋯各適量
【作法】
1. 酪梨、茄子、彩椒切成1cm的丁狀。雞肉切細丁。
2. 平底鍋內加入稍多的沙拉油，打入蛋，煎荷包蛋。
3. 用中火炒雞腿肉。加入酒，酒精揮發後加入【A】、茄子、彩椒翻炒。
4. 蔬菜熟了之後就加入酪梨後簡單翻炒後關火，加入手撕的羅勒葉後攪拌混合。
5. 將容器盛入飯，放上步驟4的雞肉，上頭擺上荷包蛋。灑上卡宴辣椒，可以在蛋黃的部份依個人喜好加上魚露（材料外）。
（網站專文）
<本文摘自：每天都想吃的低醣酪梨料理：沙拉、沾醬、丼飯、下酒菜、義大利麵、飲料、甜點，從原味食用到燉煮炒炸，90＋酪梨人氣料理，高寶出版社>
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責任編輯：伊芙◇
