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【羅廚尋味】黑胡椒龍蝦伊麵

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龍蝦不但蛋白質豐富,脂肪和膽固醇又特別低。每100公克的龍蝦只含有約0.1公克的脂肪。如果想要補充蛋白質,又需要控制脂肪攝取量,龍蝦就是一個不錯的選擇。

伊麵,又稱「伊府麵」,台灣叫做「意麵」,是一種油炸的蛋麵。伊麵是中國著名麵食之一,也是粵菜經典主食,因在民間廣泛地流傳與改良,傳至世界各地。

龍蝦伊麵是一道經典的海鮮麵食,通常的做法是把經過上湯烹調的龍蝦放在伊麵之上,龍蝦的鮮甜汁液流入伊麵,令伊麵都充滿海鮮的滋味。這道麵食一般稱為「龍蝦伊麵」或「伊麵燴龍蝦」。

羅廚製作的這道龍蝦伊麵,添加了黑胡椒,用黑胡椒爆炒薑段和蔥頭,香氣四溢,羅廚又畫龍點睛地添加了一點蜂蜜,使得以雞湯為底的龍蝦湯汁味道極其鮮美。

羅廚將伊麵煮軟後,將淋乾水分的伊麵放在熱油鍋裡煎至香脆,這樣使得伊麵外脆內軟,即Q彈又有嚼頭。

成品菜餚擺上桌,色、香、味俱全。龍蝦肉質滑嫩、香濃可口,加入黑胡椒蝦汁後拌麵,鮮香四溢,堪稱人間美味。

黑胡椒龍蝦伊麵

主料:龍蝦、伊麵

配料:薑條、蔥段、蔥頭

調料:鹽、黑胡椒、生粉、蜂蜜、雞湯、蠔油、生抽、胡椒粉

做法:

1. 將龍蝦洗乾淨切成塊。

2. 用調料將龍蝦塊醃好。

3. 用160度的油溫乾炸龍蝦,撈起濾乾油。

4. 將伊麵用水煮軟後撈起。

5. 把薑條炒香撈起。

6. 利用熱油鍋將伊麵煎至香脆,過程中添加少許鹽。

7. 將麵剪成幾大塊。

8. 利用熱鍋餘油將配料用黑胡椒、蠔油和蜂蜜爆香。

9. 添加雞湯後放入龍蝦和生抽、胡椒粉等調料。

10. 加蓋焗30秒後,加入3湯匙生粉水。

11. 最後將龍蝦擺放在伊麵上,然後淋上湯汁。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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