對沒有烤過麵包的新手來說，愛爾蘭的傳統蘇打麵包是讓你信心爆棚的起點。蘇打麵包是藉由食用小蘇打粉來產生膨脹作用，不用等待麵團發酵，跟傳統的酵母不同，因此較不會出錯。
在麵團中加入烘烤過的燕麥後，出爐的麵包外觀顏色較深，充滿堅果香氣，更勾人胃口。把燕麥蘇打麵包分切成片再烘至香酥，抹上覆盆子奇亞籽果醬格外美味。
燕麥蘇打麵包
份量
1大塊麵包（約12薄片）
材料
沒有特殊味道的植物油 適量
傳統燕麥片（rolled oats） 125公克，另備少量用於裝飾
滾燙開水 275毫升
白脫牛奶（buttermilk）200毫升，另備少量用於塗刷
脫脂牛奶 150毫升
食用小蘇打粉（bicarbonate of soda）2小匙
全麥麵粉 400公克
細鹽 1小匙
備註：材料上如果手上沒有白脫牛奶，可以採用普通牛奶，不過，加入食用小蘇打粉的同時加入1小平匙塔塔粉（cream of tartar）。
作法
1. 烤箱預熱至攝氏200度/瓦斯烤爐刻度6。直徑23公分的不沾蛋糕模內側抹少許油。
2. 燕麥片撒在烤盤上，送入烤箱烤30分鐘，過程中要不時翻動。燕麥片顏色會變深並飄出堅果香氣。
3. 將烘烤後的燕麥片倒入大碗，澆上滾燙的開水。靜置一旁讓燕麥片浸透，直到水溫完全變涼。
4. 烤箱溫度調至攝氏180度/瓦斯烤爐刻度4。
5. 白脫牛奶加入浸泡燕麥片的碗裡，用手持攪拌器打勻。依序加入食用小蘇打粉、全麥麵粉和細鹽，邊加邊打至充分混合。
6. 將打好的麵糊倒入蛋糕模，送入烤箱烤20分鐘。時間一到，從烤箱取出蛋糕模，在麵包表面刷塗少許白脫牛奶，撒一小把燕麥片後重入烤箱再烤30分鐘。如果麵包上色過快，便在表面鋪一張鋁箔紙烤至最後。
7. 出爐後，將麵包留在蛋糕模中放涼，待不燙手時即可脫模享用。
單片營養成分表
卡路里171大卡、脂肪2.0公克、飽和脂肪0.3公克、碳水化合物31.0公克、糖2.0公克、膳食纖維4.0公克、蛋白質6.0公克、鹽0.90公克。
本文摘自：《戈登‧拉姆齊的享瘦食譜》，尖端出版提供。
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責任編輯：曾晏均◇
