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這些食用菌增免疫力 2藥膳改善新冠後遺症

文/蘇冠米

香菇、杏鮑菇、茯苓、牛樟芝等食藥用菇菌類,有調節免疫力的作用。(Shutterstock)
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生活中有許多可食用真菌,除了作麵包或釀酒的單細胞酵母菌,常見的香菇、杏鮑菇等菇類,還有在中藥房及保健品可見到的茯苓、牛樟芝等,都是可食用真菌。

這些食藥用菇菌類被發現有提升、調節免疫力的作用,在這次新冠疫情中同樣能發揮作用。

這些大型真菌含多醣體 可調節、增強免疫力

生活中常見的香菇、洋菇、秀珍菇、杏鮑菇、黑白木耳、舞菇等食物,都是具有明顯子實體(Fruiting body)、可用肉眼分辨的大型真菌。

人們喜歡用來進補、強身的冬蟲夏草、茯苓、牛樟芝、靈芝等中藥材,也是大型真菌。靈芝在中國已有五千年的藥用歷史,也是神話故事中的「仙藥」。

在中醫師眼裡,這些食、藥用菇菌類確實有保健功效。

香菇、杏鮑菇等菇類,可入脾胃、肝腎的經絡。中醫理論裡,人體有多條經絡,哪類食物入哪一經絡,就對該經絡相應的臟腑有益。睿鳴堂院長吳宛容指出,先天的免疫力跟肝腎有關,脾胃則為後天之本,照顧好這些臟腑,就能讓免疫系統保持良好的狀態。除此之外,中醫認為,菇類還有安神的作用。

現代研究發現,食藥用菇菌類的細胞壁含有多醣體,它具有免疫調節、抗腫瘤、抗氧化、抗炎、抗菌和抗糖尿病等活性。[1]

一篇研究蘑菇抗腫瘤特性的綜述指出,菇菌類擅長免疫調節,並可影響造血幹細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、T 細胞、樹突狀細胞(DC)和自然殺手(NK) 細胞[2]

洛桑預防醫學集團院長洛桑加參補充,多醣體除了可調節免疫系統,還有益自律神經,這兩者是互相影響的。當人們的自律神經和情緒都比較穩定,免疫力也會比較好。

菇類還富含水溶性纖維,這種纖維能成為腸道益生菌的食物,培養良好的腸道菌相有益免疫系統。而曬過太陽的乾香菇,含有維生素D,同樣有助加強免疫力。另外,菇類的蛋白質豐富,其含量介於肉類和蔬果之間,又不像肉類含有較高的脂肪和膽固醇。

而食用菌中的白木耳,還具備潤肺的作用。上璽中醫診所院長余雅雯表示,秋冬天氣乾燥,黏膜也會比較乾,白木耳的潤肺效果能使黏膜比較堅固,有助抵抗外來的病毒

人們常吃的菇類,具有增強免疫系統的特性。(Shutterstock)

人們在藥房、保健品中常見的藥用真菌,例如茯苓、冬蟲夏草、靈芝和牛樟芝等,更是具有特殊的保健功效

茯苓:是常見的中藥材,台灣人常吃的四神湯就含有茯苓。它具有補脾胃、去濕、安神的作用,適合睡眠品質不好或容易心悸的人。

靈芝:可調節、提升免疫力,對心、肺、肝、腎也都有幫助。吳宛容表示,睡眠品質不好、工作忙碌的人,平時易感到心神不寧或是神經有點衰弱的人,都可用靈芝來改善。

冬蟲夏草:是一種寄生於昆蟲的真菌,具有修復黏膜、補肺平喘、止血化痰的效果。久咳到喘的患者,服用冬蟲夏草可對呼吸系統起到保護的作用。

牛樟芝:以護肝效果聞名,能活化肝的解毒系統,有些人服用牛樟芝來解酒。經常熬夜、工作疲累的人,也可用牛樟芝來護肝。

菇菌類人人適合?4類情況要留意

食、藥用菇菌類雖然可以提升免疫力,但不是所有人都適合。有幾類情況要留意:

1. 自體免疫相關疾病

紅斑性狼瘡、乾癬、乾燥症、類風濕性關節炎等自體免疫疾病患者,因免疫系統已過度亢奮了,建議少吃菇類,以免加重症狀。冬蟲夏草、牛樟芝、靈芝等藥用真菌則不宜食用。

2. 皮膚病、過敏

和自體免疫疾病患者不宜多吃菇類的理由相同,中醫認為菇類食物屬於「發物」,經常過敏或是皮膚容易有問題,如濕疹、蕁麻疹易發作的人,都不宜吃多。

若是皮膚病和過敏等正在發病的人,建議先暫停食用菇類。

3. 體內濕氣重

吳宛容指出,菇的性質偏濕,跟生長環境有關,所以體內濕氣重的人要留意食用量。

正常情況下,體內的水分應維持在平衡狀態,若人體排除水的能力較差,會積較多的濕氣。這類人有一明顯特徵:大便會在馬桶上留痕。

4. 癌症

藥用真菌可節調免疫,如冬蟲夏草、靈芝可以增強化療的效果,但是癌症患者使用時仍要小心。余雅雯表示,免疫過度亢進反而會助長癌細胞,所以癌症患者若想服用藥用真菌的補品,最好先問中醫師。

另外,孕婦、哺乳中的婦女,以及免疫系統還沒有完全發育的3歲以下兒童,都不建議使用藥用真菌。

中國最古老的藥典《神農本草經》,描述了365種藥用物質,其中就包括最有名的靈芝。(Shutterstock)
靈芝可節調免疫,但民眾食用前還是建議詢問中醫師,特別是癌症患者。(Shutterstock)

兩道藥膳 增免疫改善新冠後遺症

美味的菇有千萬種烹調方式和搭配組合。若要讓菇菌類發揮提升免疫力的好處,首先,不必偏好某類菇,更不需天天大量吃。同時,避免高溫烘烤和油炸的烹調方式,以免菇的營養流失又增加身體負擔。

菇類和許多食材都很適合一同烹煮,香菇雞湯就是一道能提升免疫力的家常料理。余雅雯指出,中醫認為雞湯能讓脾胃吸收變好,當營養吸收好,免疫力自然好。她推薦,煮香菇雞湯時,還可以加點枸杞、紅棗。

要留意的是,菇類性味偏微涼,烹煮的時候可以加點性質較溫和的薑去中和。

另外,在這次新冠疫情之下,許多人染疫、出現新冠後遺症,食用菇菌類也能幫助改善。這裡介紹二道藥膳

氣血雙補湯

藥材:當歸克10克、川芎10克、白芍10克、熟地黃10克、人參10克、白朮10克、茯苓15克、炙甘草10克。

水、配料:水1000毫升、適量的杏鮑菇(也可換成其它食用菇)或排骨(素食者可不放)。

作法:

1. 所有藥材洗淨,瀝乾備用。

2. 清洗排骨、汆燙後備用。菇類簡單沖洗後切塊。

3. 將上述所有食材放入鍋中,倒入清水並開大火煮沸。

4. 沸騰後,轉小火悶煮至材料軟爛,再調味,即可盛出食用。

吳宛容表示,新冠後遺症患者有容易疲累、說幾句話就會出現喘、氣上不來的情況。如果患者已經沒有喉嚨痛等任何感冒症狀,只是覺得累,可以食用這道藥膳。因為這是四物湯加四君子湯的組合,四物湯可補血,四君子湯可補氣,有助新冠後遺症患者恢復精神活力。

中醫自古就流傳下來許多妙方,可以有效治牙痛。圖為白茯苓。(Shutterstock)
氣血雙補湯、四神湯都會使用茯苓。(Shutterstock)

四神湯

藥材:茯苓20克、山藥20克、芡實20克、蓮子30克,另外再加薏仁30克。

水、配料:水1000毫升、適量的杏鮑菇、香菇(也可換成其它食用菇)或排骨(素食者可不放)。

作法:同氣血雙補湯,只是薏仁洗淨後,需要先泡水2~3小時。

新冠患者在痊癒過程中,還帶點症狀:如喉嚨感到刺癢,處在有點發炎狀態,或是痰多、痰黃,以及人感到疲累。此時,比較適合食用四神湯。四神湯有益脾胃健康,以維持好的免疫力,是適合全家大小食用,感冒時也能喝的湯。

同時,許多新冠患者有濕氣重的表現,四神湯和薏仁都有去除體內濕氣的作用

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責任編輯:李清風◇

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