8類食物不宜外送 易變冷變軟變質 風味盡失

文/郭靜馨

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美國外送平台Grubhub涵蓋4000多個城市,32萬家合作的餐廳,截至目前,統計出2022年美國人最喜歡的外送食物,前10名分別為墨西哥蓋飯(Burrito bowl)、起司堡、薯餅(hash browns)、起司披薩、薯條、泰式炒河粉、脆炸馬蘇里拉起司條、香蒜印度烤餅、毛豆、味增湯。

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截至目前為止,2022年美國人最喜歡的外送食物,墨西哥蓋飯居首位。 (Shutterstock)

營養專家和專業主廚們從各方面評估外送食物,包括食材的脂肪含量、鈉含量等,以及食物在外送過程中可能錯過賞味時間,或產生變質損害健康,專家們列出了8類不適合外送的食物,那麼美國人最喜歡的前10名外送食物,有哪些名列其中呢?

8類食物不適合外送

油炸食物

油炸食物的香氣讓人垂涎三尺,很多人都對油炸食物趨之若鶩,像是脆炸馬蘇里拉起司條、薯條或洋蔥圈,然而油炸的食物一旦放進餐盒,外送到府時,原本熱騰騰、酥脆的口感就會變涼、變軟,完全不對味了。

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馬蘇里拉起司條是裹上麵包粉炸得酥酥脆脆的,但是在外送過程中,外層酥脆的麵包粉會變軟。(Shutterstock)

暢銷書作者莉安娜·沃納-格雷(Liana Werner-Gray)說,大部分外送的油炸食物,極可能都是使用品質低的基因改造油,容易造成毛孔阻塞,引發各種皮膚問題,也會讓人整日精神倦怠。

此外,專業主廚也認為,炸薯條的賞味期很短,一旦被塞入硬紙盒裡,酥脆的口感馬上就會消失。其次,像馬蘇里拉起司條和洋蔥圈都是裹上麵包粉,在外送過程中,外層酥脆的麵包粉會變軟,甚至洋蔥圈的麵包粉還會脫落,只剩下濕濕軟軟的白洋蔥。

蛋類食物

雞蛋如果沒有保存在適當的溫度之下,很容易就會壞掉,而且,不論是炒蛋、單面煎蛋、水煮蛋或半熟蛋,只要是烹煮過的蛋,賞味期只有幾分鐘的時間,外送時蛋很容易就會失去新鮮度,甚至變味。歐姆蛋會失去水分、變乾,水波蛋的蛋黃可能會流出來,黏呼呼的沾得到處都是,而且蛋冷掉就不可口了,所以大部分的主廚寧願在家自己烹煮雞蛋。

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雞蛋鮪魚三明治雖然含有豐富的蛋白質、必需胺基酸和ω-3脂肪酸,但是鮪魚三明治裡加了很多美乃滋,脂肪量過高。(Shutterstock)

還有就是雞蛋鮪魚三明治,雖然含有豐富的蛋白質、必需胺基酸和ω-3脂肪酸,但是鮪魚三明治裡加了很多美乃滋,脂肪量過高,反而降低了雞蛋鮪魚三明治的營養價值。同時,在外送過程中,美乃滋醬汁很快就會滲進麵包裡,讓三明治變得濕濕軟軟。更糟的是,鮪魚離開冰箱時間太長,很快就會壞掉。

★墨西哥式食物

玉米餅(nachos)浸在奶油起司醬裡,再以德墨風味的牛絞肉作為頂料,並灑些調味的辣椒沾醬,這類料理光是用想像的就覺得非常美味,但是它們不適合外送,因為玉米餅浸泡在醬汁裡,很快就會變軟,等到食物送來時,完全不是想像中那麼酥脆,而且奶油起司醬會凝結成像塑膠那樣的黏稠物,屆時整盤食物會讓人食慾全無。

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玉米餅浸泡在醬汁裡,很快就會變軟。(Shutterstock)

墨西式食物常用的食材,如酪梨、起司、米飯和豆類,適量食用,皆有益於身體健康,不過,若是將這些食材同時包裹在巨大的墨西哥捲餅裡,再加入酸奶油,那熱量就非常高。而且,酪梨雖然含有各種維生素,以及人體所需的營養成分和健康的脂肪,但是不適合外送,因為酪梨的保鮮期短,一旦切開很快就會變成褐色。全人健康照護專家建議,可在外送平台訂購玉米餅類的沙拉(taco-type salad),再將每樣頂料分別放在旁邊。

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牛排的最佳品嘗時間是剛剛烤好的時候,因為牛肉很快就會冷掉,室溫下的牛排,不冷不熱,品嘗起來就像是沒有味道的雞肉。(Shutterstock)

★牛排

牛排的最佳品嘗時間是剛剛烤好的時候,因為牛肉很快就會冷掉,室溫下的牛排,不冷不熱,品嘗起來就像是沒有味道的雞肉,還容易卡到牙縫裡。牛排外送到府時,應該已經變涼了,或許有人會重新將牛排加熱,這時牛排很可能就會過熟,變得又乾又硬,風味全失。與其訂購外送牛排,不如點燃烤爐,自己燒烤牛排。

★壽司

壽司作為輕食午餐、晚餐或午後點心,真的是無人不愛,但是令人擔憂的是,壽司捲裡往往包含著魚類食材,而魚類一旦離開冰箱的時間過長,就容易孳生沙門氏桿菌,有害人體健康。如果訂的是天婦羅壽司捲,像是炸蝦天婦羅壽司捲,很多人都愛吃,但是炸蝦外送到府時,整個就濕濕軟軟,一點都不脆口。

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很多人都愛吃炸蝦天婦羅壽司捲,但是炸蝦外送到府時,整個就濕濕軟軟,一點都不脆口。(Shutterstock)

健康飲食網站Foodstand的創始人拉赫納·戈瓦尼(Rachna Govani)說,許多不知名的壽司店販售的魚類食材很可能都不是菜單上所標示的魚,例如在紐約市,明明在外送平台上訂的是鮪魚壽司捲,但裡面包的卻不一定是鮪魚,很可能是被汙染的其它魚類。因此最好從熟悉的壽司店訂購壽司,或改訂素食壽司。

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減重專家說,店家在肉丸潛艇漢堡裡加入過量的番茄醬汁,又搭配起司,熱量高達2300卡。(Shutterstock)

★肉丸潛艇漢堡

肉丸潛艇漢堡裡的番茄醬汁,放在保溫盒中,時間過長,醬汁裡的油脂就會浮到表面上來。減重專家說,店家在肉丸潛艇漢堡裡加入過量的番茄醬汁,又搭配起司,熱量高達2300卡。此外,起司和肉丸熱熱的吃才好吃,等到外送到府時,紅色番茄醬汁已經滲入白色的法式硬麵包中,此時的肉丸潛艇漢堡只能勉強緩解飢餓,完全無法滿足味蕾的需求了。所以儘量避免訂購有醬汁的潛艇漢堡。

★冷凍冰品或雪冰

水果冰沙或奶昔是炎炎夏日裡讓人神清氣爽的飲品,但可惜的是,在外送過程中,讓人翹首引領的冰沙已經融化了一半。冰品變得溫溫的,各種味道開始分離,原本滑順、綿密的濃稠感,變得水水淡淡的。所以類似冰咖啡、冰淇淋、義式冰淇淋(Gelato)、思樂冰、椰子冰沙、芒果香蕉奶昔等冰品最好不要訂購外送。

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冰品在外送過程中,已經融化一半,變得溫溫的,各種味道開始分離。圖為意式冰淇淋。 (Shutterstock)

同時,營養專家說,店家販售的冰沙等冰品通常加入過多的糖,還加了甜味劑如龍舌蘭糖漿和蜂蜜,並不像店家所說的那麼健康。如果自己有果汁機,就自己做冰沙,這樣就能掌握冰沙的糖分和水果的種類,還能加入蔬菜,增加營養成分,而且冰沙最好是在果汁機裡打好後,趁新鮮直接飲用。

米線和麵條

如果你忽然很想吃亞洲風味的食物,米線或米粉顯然是比較健康的選擇,不過,米線雖然熱量比麵條低,可是一旦冷掉,就會變得非常硬,尤其是白米做的米線,硬如石頭。

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米線雖然熱量比麵條低,可是一旦冷掉,就會變得非常硬。(Shutterstock)

冬天來一碗熱騰騰的湯麵,飽腹又療癒,只是在外送過程中,麵條在湯汁裡浸泡太久,吸滿湯汁,麵條膨脹、變爛,湯汁也所剩無幾。所以要叮囑店家,麵條與湯汁要分開裝。

但是,專業營養師也說,大部分餐廳所使用的餐盒都不是使用環保材質或無雙酚A(BPA-free)的材質,因此湯汁裝在餐盒裡,湯汁的高溫與濃度,促使餐盒滲出化學物質,所以熱騰騰的湯麵最好還是在家裡自己煮。◇

責任編輯:茉莉

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