街頭小吃店的好味道「柴魚泡菜小黃瓜」

文/王知涵

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去麵店小吃攤或水餃店用餐時,玻璃櫥窗內總會有幾盤小菜供客人自取,而此次要介紹的就是小吃店的熱門小菜「柴魚泡菜小黃瓜」,配麵、配水餃、配飯都是無敵不敗的百搭小菜,不知不覺三兩下就吃光光啦!相信你和你的家人都會愛上這道泡菜的。

食材:
高麗菜 600g(大型的1/3個)
小黃瓜 4條
鹽(去青用)25g

調味汁:
蒜 14粒(約30g)愛蒜味的,可增量
薑 18g
蔥 30g
柴魚 5g
辣椒 5根,愛辣者,可增量
芝麻香油 40g
糖 80g
鹽 9g

做法:
1.高麗菜邊洗邊撕小片,小黃瓜洗好後切成2~3公分長條,然後再對半切,成為扇形的長段,再用刀背輕拍小黃瓜,拍扁拍碎會比較入味。

2.把高麗菜和小黃瓜放入容器或塑膠袋,然後逐次加鹽拌勻,去青30~40分鐘。

3.鹽去青半小時期間,處理醬汁:
蒜切末,切薑末,蔥用冷開水洗淨(不是生水)切成蔥段,辣椒用冷開水洗淨切片,最後把上述調味汁的8項材料拌勻。

4.高麗菜和小黃瓜去青會出水,把鹽水倒掉,用冷開水或礦泉水洗淨,(不可以用生水),多洗兩次確保鹽分都有洗掉。

5.將高麗菜和小黃瓜用手擠掉水分,與調味料拌勻,再裝入乾燥乾淨保鮮盒,醃1天就可以吃囉!@*◇

責任編輯:曾臻

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