【大紀元2024年03月21日訊】（大紀元記者李若琳綜合報導）胡蘿蔔營養兼美味，引起不少蔬食達人探究，目前創意出的料理方式少說也有10種。根據達人提供的祕技，本篇整理出從選購到調味的基礎指南。
挑好胡蘿蔔
想要胡蘿蔔煮得甜甜的，首要選對品種。市場上從預切到帶葉子的新鮮品，大大小小的胡蘿蔔如何挑選呢？大個頭品種通常水分少，中心可能糠芯，滋味通常不如你想像的甜美。
可是，迷你胡蘿蔔（baby carrot）也不是最好的。迷你胡蘿蔔由大胡蘿蔔經由機器刨削而成，包裝前經過氯水清洗殺菌，模樣個個幾乎完美。因為「美容」失去了天然外皮，它們時常脫水泛白膜並流失營養。
帶回家那些顏色鮮亮、無裂痕、堅硬的胡蘿蔔吧，它們的風味會讓你滿意。頂著翠綠葉子的新鮮品樣子超美，追求濃郁胡蘿蔔味的朋友，選它們就對了。
嘗試多色胡蘿蔔
吃橘色胡蘿蔔攝取胡蘿蔔素顧眼睛 大家都知道，其實胡蘿蔔還有黃色、白色、紅色和紫色。橘色是17世紀荷蘭培育的品種，而首次在中亞被馴化的品種大多是深紫色和黃色。
透過彩色胡蘿蔔為餐桌增添視覺樂趣是個好注意，更棒的是可以獲取特別營養素和風味。比如，紫色含大量花青素，肉質略顯纖維感；紅色與橘色風味相近，特點是含茄紅素；黃色是葉黃素的標誌；白色甜美，提供膳食纖維。
正確儲存保持新鮮
清炒新鮮胡蘿蔔自然甜脆，味道棒極了！如果不能買到新鮮品，可以試用如下技巧延長胡蘿蔔新鮮度。
帶皮儲存：胡蘿蔔皮洗淨可以食用，是胡蘿蔔素和纖維來源。如果不吃皮，最好保存到烹煮前削皮。
摘掉綠葉：帶大把綠葉子時不要直接冷藏。葉子會吸走根部水分，所以馬上切掉葉子只留下約1英寸莖稈為好。
別用水洗：沖洗留下的水分會導致黴菌生長，建議擦掉表面污垢後包裹廚房紙或其它透氣農產品袋冷藏。烹煮前再清洗。
遠離蘋果：遠離蘋果、香蕉等釋放乙烯的蔬果有助於減緩腐爛。
浸泡回新：乾癟但無黴菌的胡蘿蔔浸泡在乾淨冷水中，約1小時喝足水後會恢復水潤、飽滿。
享用整根胡蘿蔔
胡蘿蔔葉子常常被丟掉，其實早期人們種植胡蘿蔔只食用葉子和種子，現代研究也發現，葉子所含維生素C是根部的6倍。料理葉子的方法很多，包括用作青醬、煮湯、醃料、醬汁、沙拉裝飾等。料理時，可以混合菠菜、羅勒來平衡葉子苦味。
此外，切葉子的時候保留一英寸根部浸泡在淺水中，幾天後嫩葉會生機勃勃地再次出現。哇，這又是可口的一餐！
事實上，胡蘿蔔皮所含營養素毫不遜色，被扔掉的原因可能是人們不了解如何烹飪它們。胡蘿蔔帶皮整根烘烤十分美味，對於削下來的蘿蔔皮，專業廚師推薦煮湯、氣炸脆皮、糖漬和擺盤裝飾。
此外，榨汁剩下的碎胡蘿蔔也有美味用法。餅乾、鷹嘴豆煎餅、乳蛋餅、鬆餅、華夫餅，甚至意大利麵醬和肉丸都需要它們的絲絲甜味。
熟吃更營養
《本草綱目》記載胡蘿蔔的根「生、熟皆可啖」，功效「安五臟，令人健食，有益無損」。近代西方醫學研究發現，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，生吃胡蘿蔔人體吸收營養素會打折扣，搭配油脂並煮熟食用可以增加吸收率。
嘗試三類煮法
舒肥：想一想舒肥牛排、雞胸肉和雞蛋，舒肥（Sous Vide）可能是將胡蘿蔔熟度煮到恰到好處的最佳方法。胡蘿蔔在真空袋裡慢慢用熱水煮，儘可能保留了風味和顏色，質感徘徊在生蘿蔔的脆和熟蘿蔔的軟之間。
快煮：想簡單點，清炒、微波、蒸或水煮都是快速煮法，通常10分鐘以內。避免煮過頭的辦法是用叉子試菜，能輕鬆刺入就是煮好了。
氣炸鍋：氣炸胡蘿蔔基本不需要預熱和過多油脂，從薄片到整根的幾乎任何形狀都可以料理，效果與燒烤不相上下。如果需要快烤，可以預煮再烤。
調味四招
讓胡蘿蔔滋味出彩很簡單，裹醬汁與混合香料就能辦到。醬汁可用黃油或糖漿。黃油讓胡蘿蔔外表閃亮兼格外好吃。在煮好前一兩分鐘添加黃油塊並攪拌融化，這是餐廳的祕技。
迷迭香、鼠尾草、歐芹、蒔蘿、細香蔥都是提升風味選項。香料分兩次加入醬汁中，一部分在開煮時添加，餘下的等快煮好放入，菜餚便形成階梯風味。最後以新鮮香草點綴，就更有餐廳效果了。
胡蘿蔔本身就很甜，除了鹹味醬汁，用甜甜的楓糖漿、蜂蜜、糖蜜或水果糖漿煮成糖釉，拌勻胡蘿蔔再加熱或烘烤，然後搭配一點點香草裝飾，胡蘿蔔甜品的潛力就被發掘出來了。
醋也合搭胡蘿蔔。直接做法是胡蘿蔔泡菜、醋烤胡蘿蔔。許多料理會加醋平衡苦、辛辣或甜味，反之，酸味過重可以加胡蘿蔔調和，比如調味番茄醬。◇
責任編輯：韓玉#
