【大纪元2024年03月21日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）胡萝卜营养兼美味，引起不少蔬食达人探究，目前创意出的料理方式少说也有10种。根据达人提供的秘技，本篇整理出从选购到调味的基础指南。
挑好胡萝卜
想要胡萝卜煮得甜甜的，首要选对品种。市场上从预切到带叶子的新鲜品，大大小小的胡萝卜如何挑选呢？大个头品种通常水分少，中心可能糠芯，滋味通常不如你想像的甜美。
可是，迷你胡萝卜（baby carrot）也不是最好的。迷你胡萝卜由大胡萝卜经由机器刨削而成，包装前经过氯水清洗杀菌，模样个个几乎完美。因为“美容”失去了天然外皮，它们时常脱水泛白膜并流失营养。
带回家那些颜色鲜亮、无裂痕、坚硬的胡萝卜吧，它们的风味会让你满意。顶着翠绿叶子的新鲜品样子超美，追求浓郁胡萝卜味的朋友，选它们就对了。
尝试多色胡萝卜
吃橘色胡萝卜摄取胡萝卜素顾眼睛 大家都知道，其实胡萝卜还有黄色、白色、红色和紫色。橘色是17世纪荷兰培育的品种，而首次在中亚被驯化的品种大多是深紫色和黄色。
透过彩色胡萝卜为餐桌增添视觉乐趣是个好注意，更棒的是可以获取特别营养素和风味。比如，紫色含大量花青素，肉质略显纤维感；红色与橘色风味相近，特点是含茄红素；黄色是叶黄素的标志；白色甜美，提供膳食纤维。
正确储存保持新鲜
清炒新鲜胡萝卜自然甜脆，味道棒极了！如果不能买到新鲜品，可以试用如下技巧延长胡萝卜新鲜度。
带皮储存：胡萝卜皮洗净可以食用，是胡萝卜素和纤维来源。如果不吃皮，最好保存到烹煮前削皮。
摘掉绿叶：带大把绿叶子时不要直接冷藏。叶子会吸走根部水分，所以马上切掉叶子只留下约1英寸茎秆为好。
别用水洗：冲洗留下的水分会导致霉菌生长，建议擦掉表面污垢后包裹厨房纸或其它透气农产品袋冷藏。烹煮前再清洗。
远离苹果：远离苹果、香蕉等释放乙烯的蔬果有助于减缓腐烂。
浸泡回新：干瘪但无霉菌的胡萝卜浸泡在干净冷水中，约1小时喝足水后会恢复水润、饱满。
享用整根胡萝卜
胡萝卜叶子常常被丢掉，其实早期人们种植胡萝卜只食用叶子和种子，现代研究也发现，叶子所含维生素C是根部的6倍。料理叶子的方法很多，包括用作青酱、煮汤、腌料、酱汁、沙拉装饰等。料理时，可以混合菠菜、罗勒来平衡叶子苦味。
此外，切叶子的时候保留一英寸根部浸泡在浅水中，几天后嫩叶会生机勃勃地再次出现。哇，这又是可口的一餐！
事实上，胡萝卜皮所含营养素毫不逊色，被扔掉的原因可能是人们不了解如何烹饪它们。胡萝卜带皮整根烘烤十分美味，对于削下来的萝卜皮，专业厨师推荐煮汤、气炸脆皮、糖渍和摆盘装饰。
此外，榨汁剩下的碎胡萝卜也有美味用法。饼干、鹰嘴豆煎饼、乳蛋饼、松饼、华夫饼，甚至意大利面酱和肉丸都需要它们的丝丝甜味。
熟吃更营养
《本草纲目》记载胡萝卜的根“生、熟皆可啖”，功效“安五脏，令人健食，有益无损”。近代西方医学研究发现，胡萝卜中的胡萝卜素属于脂溶性物质，生吃胡萝卜人体吸收营养素会打折扣，搭配油脂并煮熟食用可以增加吸收率。
尝试三类煮法
舒肥：想一想舒肥牛排、鸡胸肉和鸡蛋，舒肥（Sous Vide）可能是将胡萝卜熟度煮到恰到好处的最佳方法。胡萝卜在真空袋里慢慢用热水煮，尽可能保留了风味和颜色，质感徘徊在生萝卜的脆和熟萝卜的软之间。
快煮：想简单点，清炒、微波、蒸或水煮都是快速煮法，通常10分钟以内。避免煮过头的办法是用叉子试菜，能轻松刺入就是煮好了。
气炸锅：气炸胡萝卜基本不需要预热和过多油脂，从薄片到整根的几乎任何形状都可以料理，效果与烧烤不相上下。如果需要快烤，可以预煮再烤。
调味四招
让胡萝卜滋味出彩很简单，裹酱汁与混合香料就能办到。酱汁可用黄油或糖浆。黄油让胡萝卜外表闪亮兼格外好吃。在煮好前一两分钟添加黄油块并搅拌融化，这是餐厅的秘技。
迷迭香、鼠尾草、欧芹、莳萝、细香葱都是提升风味选项。香料分两次加入酱汁中，一部分在开煮时添加，余下的等快煮好放入，菜肴便形成阶梯风味。最后以新鲜香草点缀，就更有餐厅效果了。
胡萝卜本身就很甜，除了咸味酱汁，用甜甜的枫糖浆、蜂蜜、糖蜜或水果糖浆煮成糖釉，拌匀胡萝卜再加热或烘烤，然后搭配一点点香草装饰，胡萝卜甜品的潜力就被发掘出来了。
醋也合搭胡萝卜。直接做法是胡萝卜泡菜、醋烤胡萝卜。许多料理会加醋平衡苦、辛辣或甜味，反之，酸味过重可以加胡萝卜调和，比如调味番茄酱。◇
责任编辑：韩玉#
