禮多人不怪
名字典雅的“禮云子”，原來即是稱號充滿親切感的“澎淇春”，以前隨手可得的極品美食，如今變得千金難求。有門路的老字號最近有了貨源，普通食客也有机會一嘗絕妙的滋味了。
甚么是“禮云子”？即是俗語所稱“澎淇春”是也。那什么是“澎淇春”呢？年幼時獨記山溪岩邊有不少蟹仔，這些小蟹的卵子是也，日本料理有所謂蟹子沙律，与“澎淇”的蟹子相比，鮮味大有不如。
豎起蟹鉗似敬禮
以前新界許多地方都有這种“澎淇”小蟹，隨著工、商業的發展和環境污染，他們早已絕減，不只在香港，估計召集在內地許多地方亦如是，以前唾手可得的，現在變成千金難求，奇貨可居。
那么，“澎淇春”為什么又會稱為“禮云子”呢？原來這种小蟹，每受惊嚇，例如有人要捉它們的時候，會立刻豎起一雙蟹鉗，准備擊退敵人，以求自保。豎起蟹鉗的動作，看起來反而好像向對方敬禮一樣，因此得名。
“禮云子”味道鮮美，可与大闡蟹的蟹粉比美，但如今此物難求，除了一些本身有大倉庫貯物的老讓，還存有一定數量外，新派粵菜，食肆很少會以它入食，非不為也，實不能也，要吃此物入食的好菜，唯有到一些“老字號”的食肆矣。但非家家“老字號”都有，即使有，許多時也只供應熟客也。
──轉自《世華網》(http://www.dajiyuan.com)
