礼多人不怪
名字典雅的“礼云子”，原来即是称号充满亲切感的“澎淇春”，以前随手可得的极品美食，如今变得千金难求。有门路的老字号最近有了货源，普通食客也有机会一尝绝妙的滋味了。
甚么是“礼云子”？即是俗语所称“澎淇春”是也。那什么是“澎淇春”呢？年幼时独记山溪岩边有不少蟹仔，这些小蟹的卵子是也，日本料理有所谓蟹子沙律，与“澎淇”的蟹子相比，鲜味大有不如。
竖起蟹钳似敬礼
以前新界许多地方都有这种“澎淇”小蟹，随着工、商业的发展和环境污染，他们早已绝减，不只在香港，估计召集在内地许多地方亦如是，以前唾手可得的，现在变成千金难求，奇货可居。
那么，“澎淇春”为什么又会称为“礼云子”呢？原来这种小蟹，每受惊吓，例如有人要捉它们的时候，会立刻竖起一双蟹钳，准备击退敌人，以求自保。竖起蟹钳的动作，看起来反而好像向对方敬礼一样，因此得名。
“礼云子”味道鲜美，可与大阐蟹的蟹粉比美，但如今此物难求，除了一些本身有大仓库贮物的老让，还存有一定数量外，新派粤菜，食肆很少会以它入食，非不为也，实不能也，要吃此物入食的好菜，唯有到一些“老字号”的食肆矣。但非家家“老字号”都有，即使有，许多时也只供应熟客也。
──转自《世华网》(http://www.dajiyuan.com)
