【大紀元10月6日訊】自由時報記者洪釧瑜/台北報導 攝影/記者林韋言
名店名菜大破解
春秋烏來思鸝咖啡廳 櫻花蝦炒飯
春秋烏來的Siliq Café思鸝咖啡廳是開放給非房客用餐的餐廳,香氣誘人、色澤美麗的櫻花蝦炒飯,是餐廳內人氣第一的單點菜肴,做法簡單且食材易得。本期同時由橄欖樹小館主廚Maggie教導讀者做出香濃的馬賽海鮮湯,讓你在家就能輕鬆享用美味。
主廚特寫 林文隆/行政主廚
「炒飯看似簡單卻很困難。炒飯要好吃,首重火大、鍋熱、油熱,而且烹調時絕對不能離火太久。櫻花蝦炒飯老少咸宜且香氣十足,一上桌就能挑起食慾。」
店家說 鄭家鈞/總經理
「Siliq Café思鸝咖啡廳推廣精緻SPA FOOD,從食材與烹調方式提供健康的生活方式,讓人們在大自然的環境中享受頂級的五感體驗。」
櫻花蝦炒飯大破解 STEP BY STEP
材料:白飯200克、台灣東港櫻花蝦5~10克、蛋1顆、蔥少許
1 熱油鍋
熱鍋之後將油倒入,並記得要等到油鍋冒白煙後再繼續下一個步驟。
2 炒蛋
將整顆蛋放入鍋內,以大火加熱、不斷攪拌,炒至起泡為止。
3 拌炒
將櫻花蝦倒入炒至起泡的蛋中一同拌炒,炒到蝦子變紅、傳出香味。
4 加入調味料
將鹽、胡椒、雞粉加入白飯中,共同攪拌。(喜歡吃甜的人也可以加入少許糖。)
5 白飯入鍋
將加有調味料的白飯倒入盛有炒香配料的炒鍋中。
6 快炒
以大火快炒到飯粒粒粒分明並與其他食材混合均勻。
(炒飯時的手法很重要,單純翻炒還不夠,不時地以煎匙拍打,才不會讓飯黏成一坨。)
7 放青蔥
鍋子離火後放入青蔥拌勻,即可盛盤上桌。
(離火後再放青蔥,可以避免青蔥經久炒之後變得軟爛,減低香氣及口感。)
美味UP
一般人炒飯時都會先將蛋打散,但其實整顆蛋直接下去炒,反而能同時呈現蛋黃的金黃色與蛋白的純白顏色,讓炒飯的顏色更漂亮。
炒飯最好是使用隔夜的飯,不然也可以先將飯放在冰箱冷藏,待其水分較少時再使用,就能輕鬆炒出QQ的口感。
美味情報站
春秋烏來Siliq Café思鸝咖啡廳
地址:台灣台北縣烏來鄉堰堤3號
電話:(02)2661-6555轉Siliq Café思鸝咖啡廳
營業時間:12:00~22:00
PS︰櫻花蝦炒飯台幣280元+10%
(http://www.dajiyuan.com)