肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水澱粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽(用來上色的),澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘。
—炒辣椒花椒。鍋置火上,燒干水汽,關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否則很容易就成了關公的臉,沒法參賽選美了。
煮開的湯裡加入青菜,至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡。切記別煮得太久了,否則吃起來就沒有那股子脆勁了。
將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨,鍋內放油,油熱後倒入碗中,隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲,一陣香氣撲鼻而來~~ 大功告成!
(來源:大洋美食網)