水煮牛肉(全图解)

准备原料-牛肉

准备原料—青蒜两根

准备原料—青菜

准备原料—辣椒和花椒

—青菜切段、青蒜切马耳型

肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

—炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎

佐料—老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。

佐料—豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的

煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。

青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。

关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ 大功告成!

(来源：大洋美食网)