『花生』俗稱花生米，容易生長在乾旱貧瘠之砂石地帶，本身營養豐富，是自古以來，即有『長生果』公認頭銜。花生可煮、可炸、可炒、炖煮亦可製成花生油、磨成花生醬、做花生糖、作成土豆罐頭亦或是拌其他食物同食，其營養不減照樣可口，想起來都讓人食指大動。
花生在口味方面，有鹹、甜、辣味等，另外也可剝殼炒的鹹鹹，為符合消費者的口味而做出不同的味道。不過『花生』讓人最具魅力的，應該算是用鹽巴所炒出帶殼的『鹹花生』。
這種所炒熟的鹹花生，香氣四溢，味兒可口，在旁邊光看來都讓人垂涎欲滴，口水直吞。一般吃飯、喝茶聊天、飲酒訴苦、或是當零嘴都很上口，且老少咸宜，魅力難擋。這也是為什麼它能飄香千百年來，屹立不搖的最主要原因了。不過年幼者沒牙齒及年長牙齒壞掉者，就沒此福份了，因為此咬不動。
通常炒熟有兩種方式取得，一是在菜市場買現成炒好的，另一種方式是自己去大型雜貨店買生的大粒花生回來自已炒。如果要自己炒花生，可要挑上材大粒的，看起來果實飽滿漂亮，不可超過2斤，否則會炒不動。
材料：
粗鹽巴、或細鹽巴
花生:2斤【大粒的】
鋁罐一個→準備裝炒熟的花生。
做法：
1.先將鹽巴放進鍋子大火加溫﹝一般有粗粒及細小鹽巴兩種擇一去炒拌，其中又以粗鹽較容易炒動﹞。
2.花生用水洗乾淨，放進鍋內與鹽巴炒。炒時剛開始要以大火燒炒，待差不多後，用中火溫炒。在炒當中手是不能停止，要不停的翻動，左右手可替換，以免花生燒焦。
3.當到一定程度時，可將中火轉到小火，最後將火關掉悶著，25分鐘即可，冷卻後就是飄香四溢的可口花生了。
一般花生都要裝在罐子蓋緊，可免變軟喪失原味，要吃時才依量倒出。@*
(http://www.dajiyuan.com)
