材料：蝦膠、鮮檸檬。
調料：鹽、糖、白醋、紹酒、生抽、澱粉、上湯。
做法：
1 將蝦膠（材料:新鮮的海蝦。用鮮蝦仁剁碎，用1/8小勺鹽和少許胡椒粉醃製而成）擠成蝦丸狀，黏上澱粉。起油鍋，最好放橄欖油，待鍋熱了之後，投入蝦球炸至金黃色，撈出，用吸油布吸油，瀝干；
2 將檸檬切半，一半擠出汁備用，另一半切成片狀放在盤中作裝飾用；
3 鍋留底油，放入檸檬汁(如果你怕吃酸，可以少放些檸檬汁，或是加多點白糖。要注意，放檸檬汁的時候，不要一下放太多了，可以慢慢加到自己滿意的酸度。不過海鮮的泥土味比較重，也不能放太少的檸檬汁)、上湯、白醋、糖、紹酒、鹽、生抽燒滾，用濕粉勾芡，倒入蝦球翻勻，盛入盤中即可。吃的時候可以配黃瓜吃。
評價：檸檬的營養價值極高，它不但含有豐富的維生素，含有許多人體必需的微量元素Ca、Fe、Zn、Mg等，還含有獨特的檸檬油、檸檬酸，而蝦是適合夏天食用的清淡滋陰功效的食品，所以這道菜很適合在看球賽時當作下酒的美食。
貼士：蝦肉洗淨後抹乾水，若時間允許，把蝦放在干的毛巾上，然後放入雪櫃約四小時，使蝦肉被抽去水分，制蝦膠或炸蝦仁必爽。如果刀、砧板切過蒜蓉，一定要洗刷得十分乾淨才可切碎蝦，否則蝦膠必霉。
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