Cappuccino(卡布奇諾)和Cafelatte(拿鐵)是目前花式咖啡排行榜中的冠亞軍。這兩種咖啡其實都是以Espresso(濃縮咖啡)為基底,加上熱牛奶與綿密的奶泡,成為其最大的特色。
Espresso咖啡機 |
而卡布奇諾和拿鐵的區別,僅在於添加奶泡和牛奶的多寡,而其中最大的關鍵還是在於綿密細緻的奶泡!
窄口寬底的尖嘴拉花杯 |
奶泡的細緻與否關係著花式咖啡的成功率,好的奶泡應該是泡泡非常細密,細密到眼睛看不出牛奶裡有泡泡,但是搖晃起來卻呈現出濃稠的質感。成功的奶泡加入以Espresso為基底的咖啡,達成一種超完美的密合度,入口可以同時享受到牛奶的香甜與咖啡的濃郁。
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奶泡的做法可分為冷熱兩種奶泡。在咖啡館中,熱奶泡是以Espresso咖啡機的蒸氣噴嘴,利用蒸氣使牛奶加熱,並且達到所需奶泡的綿密感。是快又有效的方式。但是一般家庭就必須使用手工打奶泡了。
今天教大家如何在家裡製造奶泡:
1. 將牛奶倒入奶泡壺中,約為壺的五分之一份量。(如份量太多容易使牛奶溢出。)
2. 將牛奶加熱到60度左右,千萬不可超過80度,否則牛奶中的蛋白質會被破壞。注意!蓋子和濾網不可以直接加熱。(如要製作冷奶泡,需將牛奶冷卻到5度以下,千萬不要冰過頭而讓牛奶結成冰。)
3. 將蓋子與濾網蓋上,快速將空氣壓入牛奶中,抽動時不需壓到底,因要將空氣打入牛奶中,維持在牛奶表面動作即可。大約抽動20下。
4. 移開蓋子與濾網,將表面的粗大奶泡刮掉,剩下的就是綿密細緻的奶泡了!
溫馨的提醒:請挑選全脂牛奶,因脫脂牛奶脂肪含量低,所以口感較全脂牛奶的奶泡差喔!@*
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