嘮叨的妻子在飯桌上數落丈夫的種種不是，想必丈夫定是食不知味了；望子成龍的家長在吃飯時批評兒女，那做子女的，五臟六腑感受到的也必定不是飯菜的香味了。
其實，從廚房到餐廳，從做飯的人到吃飯的人，都應該暫且將繁雜拋卻，來享受這生活的藝術。
陝西小吃
對於外鄉人來說，一道地方小吃可以帶來令人驚喜的新滋味；而對於在外漂泊的人，家鄉小吃則讓人感受到一份久違的溫暖。雖然，地方小吃離開了它的出生地就很不地道，總是做不到像家裡那樣好吃，但是這熟悉的味道會讓人永遠牽掛著家。
油潑扯麵
材料：手工扯麵(或厚一些的麵條)、自己喜歡的青菜，蒜苗，辣椒面
調料：鹽和醋
做法：麵煮熟撈出，至碗中加鹽、醋、切碎的蒜苗、辣椒麵，油燒熱澆至辣椒麵和蒜苗之上，拌勻可食。
麻食
1)和麵，面要稍微軟一些，並醒二十分鐘；
2)麵團擀薄成1cm左右厚的麵餅，再切成1cm寬的麵條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱；
3)圓柱均勻切成小麵丁。
4)案板上撒麵粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，藉著摁勁輕輕搓一下，面就會捲起來，像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
5)把「貓耳朵」煮熟。
6)各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，炒熟；
7)西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開後放入青菜和調味料。
8)將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。
涼拌蕨根粉
1)蕨根粉沸水中煮5-6分鐘，直至無硬心，撈出過涼水待用。
2)金針菇焯水、紅蘿蔔切絲、香菜切小段、大蒜搗碎後與蕨根粉混合，加鹽、香油、生抽、味精、糖，食油燒熱後澆至菜中，迅速將陳醋倒入菜中，拌勻後即可食用。
3)或者，把蔥碎與醋、鹽和白芝麻混合在一個碗中，一點點油加熱後倒入，並迅速加入生抽少許，然後倒入煮熟的蕨根粉中拌勻。
4)也可以把芝麻醬加少許溫水、香油和鹽攪拌均勻，拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌勻即可。
涼皮
1)和麵，揉好後醒十分鐘。
2)盆中放涼水，將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來。
3)將洗剩下的物質－－麵筋放入一碗涼水中浸泡，而洗好的面水自然沉澱。
4)沉澱約半天，將清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾去麵渣。
5)大鍋中水燒開，不銹鋼盆刷一點油，面水舀入盆中，將盆放在開水鍋中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋；
6)麵筋可蒸可煮。
7)根據口味加配料涼拌。
廚娘筆記
陝西的麵食細分起來，不下一百種，臊子麵更是其中的經典，也是陝西十大麵裡排在首位的。它的特點是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸－－用老陳醋使湯料突出酸；辣－－用煎油潑辣子麵，使其湯料辣裡透鮮；香－－臊子有一種獨特的香味；薄－－指麵條用手擀的很薄；筋－－麵條薄而不膿；光－－麵條光如游魚；煎－－湯料溫度很高；稀－－每碗只吃一口，麵條很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到三四十碗；汪－－湯料的油很多，封住了湯的熱氣，即使數九寒天，也不容易放涼。同時底菜和漂菜也很講究，在菜色上分紅(紅蘿蔔)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹調臊子更是考究。
傳說臊子面是周文王斬殺了一條惡龍，用其做臊子，犒賞軍士。按照傳說，臊子面的起源當在周朝，目前可考的有史記載的臊子面出現在北宋時期《夢粱錄》，明代高濂《遵生八箋》記載了臊子肉(臊子面的主要原料)的詳細做法。
臊子麵不僅僅為陝西當地的百姓們喜愛，劉禹錫和蘇東坡也曾寫詩讚譽。夢得詩云：「餘位座上客，舉箸食湯餅。」蘇東坡「剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。」
【星辰美食網】
