【大紀元10月5日訊】（大紀元記者徐明報導）名廚蔡明昊融合東西方烹調。他在烹調前要先融會貫通傳統的烹調用料、採購原則、處理方式後才開始動手烹調。近期接受記者專訪，並分享他的二個名菜。
材料﹕ （供4 人食用）
（1）。2 磅P.E.I.淡菜, 洗淨並去芒刺
（2）。2 圈chong 或甜槭樹早餐香腸, 斜切成1/4 英寸片
（3）。1 個大豆薯 （jicama）去皮切片, 搾汁
（4）。1/2 杯大蒜薑蔥調味汁(配方如下)
（5）。烹調用的葡萄籽油或油菜籽油
（6）。鹽和新鮮研磨黑胡椒, 依個人口味增減
（7）。硬皮麵包
做法﹕
（1）。鐵鍋或平底鍋微微用油加熱。
（2）。加入淡菜炒到殼微微張開, 5 分鐘左右。
（3）。加入香腸和豆薯炒1 分鐘。
（4）。加大蒜薑蔥調味汁煮至調味汁濃縮一半。
（5）。賞味。
（6）。放入一個大碗中，配硬皮麵包及William Fevre Chablis 酒食用。
調味料﹕ 大蒜薑蔥調味汁（4 杯量）
調味料材料﹕
（1）。1/2 杯剁碎的大蒜
（2）。1/2 杯剁碎的薑
（3）。1 個杯子蔥, 切成1/4 英寸
（4）。1 杯紹興酒
（5）。1/2 杯醬油
（6）。4 杯雞湯
（7）。2 大湯匙芝麻油
（8）。烹調用的葡萄籽油 或油菜籽油
（9）。鹽和新鮮研磨黑胡椒, 依個人口味增減
調味料做法﹕
（1）。鐵鍋或平底鍋放入葡萄籽油 或油菜籽油以中火微熱,
（2）。加入大蒜, 薑和蔥炒軟, 2 分鐘左右。
（3）。加入紹興直至調味汁濃縮一半 。
（4）。加醬油和雞湯濃縮1/4 。
（5）。再加上芝麻油。
（5）。冷卻後，和1/2 杯剁碎的大蒜1/2 杯剁碎的薑一起放在一個有蓋的玻璃瓶子内，在冰箱儲存二個星期後才使用。
本食譜由名廚蔡明昊提供，出自於「蔡明昊食譜」。(http://www.dajiyuan.com)
