【大纪元10月5日讯】（大纪元记者徐明报导）名厨蔡明昊融合东西方烹调。他在烹调前要先融会贯通传统的烹调用料、采购原则、处理方式后才开始动手烹调。近期接受记者专访，并分享他的二个名菜。
材料﹕ （供4 人食用）
（1）。2 磅P.E.I.淡菜, 洗净并去芒刺
（2）。2 圈chong 或甜槭树早餐香肠, 斜切成1/4 英寸片
（3）。1 个大豆薯 （jicama）去皮切片, 榨汁
（4）。1/2 杯大蒜姜葱调味汁(配方如下)
（5）。烹调用的葡萄籽油或油菜籽油
（6）。盐和新鲜研磨黑胡椒, 依个人口味增减
（7）。硬皮面包
做法﹕
（1）。铁锅或平底锅微微用油加热。
（2）。加入淡菜炒到壳微微张开, 5 分钟左右。
（3）。加入香肠和豆薯炒1 分钟。
（4）。加大蒜姜葱调味汁煮至调味汁浓缩一半。
（5）。赏味。
（6）。放入一个大碗中，配硬皮面包及William Fevre Chablis 酒食用。
调味料﹕ 大蒜姜葱调味汁（4 杯量）
调味料材料﹕
（1）。1/2 杯剁碎的大蒜
（2）。1/2 杯剁碎的姜
（3）。1 个杯子葱, 切成1/4 英寸
（4）。1 杯绍兴酒
（5）。1/2 杯酱油
（6）。4 杯鸡汤
（7）。2 大汤匙芝麻油
（8）。烹调用的葡萄籽油 或油菜籽油
（9）。盐和新鲜研磨黑胡椒, 依个人口味增减
调味料做法﹕
（1）。铁锅或平底锅放入葡萄籽油 或油菜籽油以中火微热,
（2）。加入大蒜, 姜和葱炒软, 2 分钟左右。
（3）。加入绍兴直至调味汁浓缩一半 。
（4）。加酱油和鸡汤浓缩1/4 。
（5）。再加上芝麻油。
（5）。冷却后，和1/2 杯剁碎的大蒜1/2 杯剁碎的姜一起放在一个有盖的玻璃瓶子内，在冰箱储存二个星期后才使用。
本食谱由名厨蔡明昊提供，出自于“蔡明昊食谱”。(http://www.dajiyuan.com)
