【慶團圓幸福年菜】日式年菜–日式揚物

年菜示範:縫島出

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材料:
大明蝦1隻、鮮香菇2朵、鴻喜菇40g、茄子1片、青椒2片、紅椒1片、地瓜1片、玉米筍1條、蓮藕1片、黃椒1片、紫蘇1葉。

調味料:
A:麵粉300g、玉米粉30g、蛋黃1粒、冰水600ml 。
B:富味鄉白芝麻醬適量、富味鄉有機芝麻仁少許。

作法:
1明蝦去殼、去除腸泥,留下頭尾。
2將調味料A調勻成麵糊。
3鍋中倒入富味鄉冷壓芝麻油,燒至180 ℃,將所有材料一一沾裹麵糊,入鍋油炸至金黃香酥,撈起,瀝乾油,排盤。
4將調味料B裝入味碟,與日式揚物一同上桌即可。

★炸蝦時低筋麵粉需加入冰塊以防起筋,使成品外觀不佳。
★炸蔬菜時濃稠度需比炸蝦還濃,會比較好炸。

指導老師:陳嘉謨
資料提供:高雄餐旅學院 @
(http://www.dajiyuan.com)

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