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【宫廷点心】打动慈禧太后芳心的豌豆黄

采秀

清凉香甜爽口的豌豆黄是消暑圣品 (图:林秀霞/大纪元)

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材料:

去皮干豌豆(或去壳绿豆)250克、白糖100克、洋菜5克、水1000CC。

作法:

1、洋菜加些热水搅拌后备用。

2、去皮干豌豆(或去壳绿豆)略洗一下,用1000CC的水浸泡1小时后,用中火煮滚,转小火续煮(约30-40分钟)至豆熟烂熄火,加入白糖搅匀,过筛至另一炒锅中,加入洋菜,用小火边炒边搅动(约30分钟)直至糊状,倒入保鲜盒内放凉,再移入冰箱冷藏凝固即完成。

美食典故

“豌豆黄”是一道北京传统的甜点,在《故都食物百咏》中记载﹕“从来食物属燕京,豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。”它是将去皮的豌豆洗净,煮烂至稀糊状再过滤成细泥状,加入细砂糖炒至浓稠状,倒入容器内放凉后,放进冰箱内凝固,再切成菱形的小块,即成清凉香甜而不腻、入口即化的“豌豆黄”。相传此道甜点还与清朝慈禧太后有关。

慈禧太后(1835年-1908年)是清文宗咸丰皇帝的妃子,当她27岁时(1861年)咸丰皇帝驾崩,六岁的儿子载淳登基为清穆宗同治皇帝(1856年—1875年),即以27岁的皇太后身份垂帘听政。40岁(1874年)时,同治皇帝驾崩时无子,立载湉为光绪皇帝。60岁(1894年)时,为了庆祝六十大寿,不惜挪用海军的军费重修颐和园,致使在甲午战争中被日本打败。64岁(1898年)时,因光绪皇帝将实行戊戌变法的新政体,她联合守旧派大臣发动政变,杀六君子、囚光绪后重行掌权。66岁(1900年)时,因支持义和团发起庚子拳乱,导致八国联军攻陷北京,被迫逃往西安避祸。翌年,签订辛丑条约后重返北京,与皇帝下诏罪己,行庚子新政。74岁(1908年)时,光绪皇帝驾崩时无子,安排溥仪为宣统皇帝后,次日病逝,共统治大清帝国48年,得年74岁。

晚年的慈禧太后,难得清闲在北海静心斋乘凉,忽然听到宫墙外响起咚咚的铜锣声。太后不悦地问:“是干什么的?”太监李莲英赶紧回答:“起禀老佛爷,是小贩叫卖东西的声音”。太后命令李莲英传唤小贩进来。太后问:“你是卖什么为生的?”小贩惶恐说:“草民亲手作的豌豆黄,因为香甜爽口而且入口即化,贩卖它尚能养家糊口,敬请老佛爷品尝鉴定!”李莲英接过豌豆黄,恭敬地呈上,当太后尝后啧啧称赞,于是就把小贩留在御膳房,专门为她做甜点,由此可证豌豆黄的魅力。

民间的豌豆黄原是春季节令的食品,在中国黄历三月初三的北京“蟠桃宫”庙会,民众有吃豌豆黄的习俗,因此从初春到春末都有人贩卖豌豆黄。后来清宫的御膳房根据民间的豌豆黄加以改良,制法更为精致,是将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖、桂花,凝固后切成小方块,上面点缀几片蜜糕,色香味俱全,清凉味美,口感像海沙般细致,又有股豌豆香且甜而不腻,故成为慈禧太后晚年最爱吃的甜点之一。

浅黄色的豌豆黄,得以从鲤鱼跃登龙门,是因其做工步骤细腻繁复,须先将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成,传统做法尚须嵌入红枣肉,故在当时算得上是精致的甜点。甚至有人说,若未吃过“豌豆黄”,就不知道“宫廷御膳”是何物,可见它是宫廷御膳中的极品,不仅深受宫廷权贵的青睐,也广受一般百姓的喜爱,又因口感细腻,清凉香甜,故也是夏季广受欢迎的消暑圣品。@* (http://www.dajiyuan.com)

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2010-03-24 1:35 PM
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