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香肠、啤酒、烤肉排

真诚的德国餐 

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【大纪元3月4日讯】(大纪元纽约讯)一进“德国啤酒庄园”(Manor Oktoberfest)餐厅的门,就能感到德国式的踏实和严谨。门口一个德国制造的木制上弦时钟,据说已经尽职尽责的工作了150年。深色的家俱透着沉稳,令人想马上坐下来。给人感觉舒适、宽松的Manor Oktoberfest餐厅,以经营传统德国餐为主。看餐厅菜单,发现价格非常合理;看端上桌的菜,份量大而实惠;尝一口,食物新鲜味美。难怪在这家在森林小丘黄石大道上开张才个多月的餐馆,已吸引了不少回头客人。

大奖得主 顶级德国香肠

那天我们尝到的香肠 Bratwurst,是Manor Oktoberfest令餐厅老板兼主厨格雷弗(Mark Gallagher)颇为自豪的。要知道,这些看似普通的纽约本地制造的德国式煎小香肠其实身价不凡,它们是连续10年赢得在欧洲举办的国际大赛奖牌的顶级品,用最上乘的选料、猪肉和小牛肉混合制成,鲜嫩多汁、滑爽可口,食后口齿留香,真是名不虚传啊。

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用猪肉和小牛肉做德国香肠(Bratwurst/$9):看似普通,却身价不凡,搭配泡卷心菜丝和土豆沙拉

面包、肠类、啤酒是德国人的主食。德国人每天消耗的面包、肠类量在欧洲占第一。德国大面包可重达1公斤,有二十多种,以全麦为基底,可添加黑麦、荞麦、芝麻、香药草、胚芽、核桃、葵花子等。面包很有咬劲,牙齿好的人才能品尝出味道。因此面包夹肉的汉堡包始于德国就不奇怪了。很多人以为汉堡包是美国餐,其实是德国人多年前带到美国来的。

香肠是不能不提的德国美食,德国人尤其喜欢吃香肠。德国香肠有1500种以上,许多种类风行世界,其种类样式有咸的、烟熏的、酿馅的,有的加上芥茉子,亦有用猪血做成的肉肠,真可谓是不胜枚举,而这些肉类的制品大都是吃冷的,但也有不少香肠或熏肉是以热食为主的,而这类食品在食用时通常会附带酸菜、烤洋芋及芥茉酱。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠,有一种“黑森林火腿”,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。

招牌猪排 中国食客最爱

德国菜的材料上较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等,以酸、咸口味为主,调味较为浓重。调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等,而在烹调上烤、焖、串烧、烩为主。在“德国啤酒庄园”能体会到这些正宗德国菜的特点。

比如这里的腌鲱鱼(Herring)是一道开胃菜,也是口味较重、较酸的德国菜代表,是用新鲜的鲱鱼用醋和葡萄酒腌制后,与洋葱和酸奶油混合后放在生的青菜上。

格雷弗说,德国人喜欢吃猪肉,现在美国人也越来越喜欢吃猪肉。马克从他的中国朋友那里了解到中国人的饮食习惯,知道Manor Oktoberfest餐厅的招牌菜“浇汁德式炸猪排”(Jagerschnitzel)很合中国人口味:炒的软软的土豆片上面放上外酥里嫩炸猪排,浇上有蘑菇片的浓汁,配上酸甜味的红包心菜丝,越吃越香。

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浇汁炸猪排(Jagerschnitzel/$19):适合中国人的口味,

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招牌猪排沙拉

传统菜饪 德国风土文化

德国的牛肉菜中也有许多脍炙人口的美食,如酸牛肉(Sour Beef),用醋、香料先腌泡数日,取出后加以焖或炖,而在食用时切片,并附火洋芋酱;还有红烩牛肉卷及生的鞑靼牛排(Tartar Steak),此种牛排选用上好的菲利牛肉将其剁碎加上蛋黄、酸黄瓜、芥末等调拌均匀,食用时并附带些黑面包。

Manor Oktoberfest的德国正宗烤牛排(Shell Steak),足有1磅重,配上烤土豆块和蒸蔬菜,既新鲜又让人吃的过瘾。沾排骨的酱是本店自制的酸介末酱﹐别有风味。

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16oz烤牛排(Shell Steak/$20):配烤土豆块,蒸蔬菜

德国菜烹饪方法以德式的汤一般比较浓厚,喜欢把原料打碎在汤里,这大概与当地天寒地冻的气候有关。据说德国人生性比较俭朴,水煮香肠,一锅浓浓的马铃薯豆子汤,加上有名的腌制酸菜和面包,一顿饭便打发了。

Manor Oktoberfest的“菜炖牛肉”(Beef Goulash)是一款菜单上没有的传统德国牛肉汤,制作需要3个多小时。先将牛肉炖2个半小时,再放入洋葱、青红椒、土豆和调味等继续煮烂呈酱红色为止,与面包同食。

开怀痛饮 音乐杯盛啤酒

德国菜肉食的处理手法主要有风干、腌制,味道偏咸,这是因为德国人喜酒,而喝酒的人口味偏重偏咸,味觉较钝。

吃德国饭当然少不了著名的德国啤酒,Manor Oktoberfest的酒吧有上好的德国啤酒,有2升装的靴型大玻璃啤酒杯让人敞开痛饮。一种名叫“Stein”的带盖儿德国啤酒杯,做工精美,好似一件件工艺品,甚至有的还带着音乐盒。

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德国啤酒,2升装靴型啤酒杯。

德国蛋糕甜品也比较有名,如苹果卷、苹果酥条、黑森林蛋糕等。Manor Oktoberfest还有不能错过的多种欧式甜点,有的是手工新鲜制作,有的是专门定制,有的甚至是从意大利空运来的。黑森林蛋糕(Black Forest Cake)是德国人在喜庆节日中爱吃的甜品,是在巧克力蛋糕里加上黑樱桃。经典的欧式奶油焦糖布丁(Creme brulee),香浓幼滑,甜而不腻,诱惑力无法挡。

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德式黑森林蛋糕(Black Forest Cake):巧克力蛋糕内加黑樱桃

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经典奶油焦糖布丁(Creme brulee):浓奶油加糖,香浓幼滑,甜而不腻,诱惑力无法挡。

物美价廉 留住回头客人

格雷弗是纽约出生的第三代德国后裔,他十几岁就进入食品行业工作,积累了30年的经验,如今拥有三家店,除了我们这次来的Manor Oktoberfest,还有另一家开业3年的餐厅和一座有75年历史的熟食店。纽约电视台25频道将要播出一个介绍纽约30家餐厅及熟食店的节目,其中用7分钟介绍格雷弗的熟食店。

他的经营理念是,创造一个舒适、宽松的就餐环境,再加上态度和蔼友善的工作人员和货真价实的食物,就会吸引回头客,“最好的食物和最优的价格,客人吃的满意,都会再来。”

特价午餐仅$9.99,包括鸡肉鸡块、香肠、大汉堡包、猪排、火鸡胸肉、炸比目鱼(Flounder)、沙拉等和饮料。Manor Oktoberfest值得光顾。

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炸土豆饺(Pierogies/$6.50):波兰式头盘,香脆外皮,细滑土豆泥馅,配酸奶油一起吃。

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德式苹果饺(Apple Dumpling):里面是温热的苹果,外面配上泡发奶油

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◆ “德国啤酒庄园”店名中的德文Oktoberfest是一种德国啤酒,也指“慕尼黑啤酒节”,即历史悠久的“十月节”。这是每年九月末到十月初在德国的慕尼黑举行的农贸集会,持续两周,是慕尼黑一年中最盛大的活动,多达有五、六百万人参加,人们尽情地喝啤酒、跳舞、弹奏音乐。西方各个国家许多其他城市在秋季举办的农贸集会(October -festival)也是类似慕尼黑举办的“十月节”,也叫Oktoberfest。

◆ Manor Oktoberfest

地址:森林小丘(Forest Hills),73-11 Yellowstone Blvd.

营业时间:12pm-12am,周五、周六至凌晨2点,周一休息

经营范围:酒吧、午餐、晚餐、外卖、私人聚会

菜肴种类:德国传统菜为主,兼有种类繁多的美国餐和其它欧式菜饪

电话:718-544-2400

网址:www.manoroktoberfest.com。

(http://www.dajiyuan.com)

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