来自“海神”故乡的味道

日韩菜 味爽意浓 秀色可餐

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【大纪元12月30日讯】 (大纪元纽约讯)除了各类繁多的各种族风味餐厅外,纽约有许多家餐馆同时经营多种族餐食,日韩餐厅是比较普遍的一种,同源于东方文化,同为环海岛国,能同桌比较日韩饮食亦是一件趣事。那天走进到北方大道上开张有五年的“清海真”,就是如此体验。

那天走进这家韩国人开的店,首先感觉是进了日本餐馆,店内的布置清爽,也没有太多的装饰,对面的料理台里,厨师忙着准备生鱼片,现捞现杀剥皮去刺的活鱼,特制的刀不能沾水,将鱼肉切成如纸的透明状薄片。

因为女老板来自著名韩剧《海神》的发生地清海(现在韩国的莞岛)-一个海水无比清亮的海产丰富之地,“清海真”店名由此而来,店里最高境界的佳饪享受-由专门从韩国空运的活海味制成的生鱼片寿司大观园附加16道大菜,即名为“海神”。

秀色可餐的生鱼片

鲜嫩的生鱼片周围点缀着白萝卜丝、海草、紫苏花等,俨然一座微型的自然花园。生鱼片是日本料理的代表,江户时代前,主要以白色的鲷鱼、□鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料;明治以后,肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料;现在日本人也把贝类、龙虾等切成薄片作料理。

河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。记得韩剧《食客》里演到韩国一流美食宫“云岩亭”继承人的第二道测试,是做出与精致瓷器相配的任何料理,也最能发挥厨师“可改变历史的想像力”。候选人之一的民宇,做出了一盘被评委称为无懈可击的海豚肉料理-漂亮的刀工、精美的拼接、鲜嫩的味道,还附加一点有毒但诱人的海豚鱼籽,令人冒死也要品尝。面对盛赞,民宇讲出自己的理念,“厨师必须时刻寻找全新的味道。”

然而一位评委道出这道菜不能拔头筹的原因:比赛时是夏季,而最适合吃海豚是在冬季,因此在选材上不能得高分;为了鲜美而食海豚鱼籽,虽微量不致中毒,但料理不是为了满足厨师的欲望,人过分的欲望正如毒一样,不可无限地为所欲为。

笔者不吃生食,对于生鱼片寿司仅餐其秀色而已。也没好意思问这里有无海豚鱼籽。真正让我感兴趣胃口大开的是围绕在寿司周围的十几道熟食大菜。

中日韩文化交融

入座后,老板先赠送一小碗韩国传统鲍鱼粥。煮得稀烂的米粥更像醇浓的汤,入口即化,饴甘入胃,又咬到一砂粒大的黑色鲍鱼,软软的却像是引爆了一颗专门针对一个味蕾制造的小炸弹,丝丝海风立即渗进舌后的一团细胞,鲜美又从这里扩散开来,拂过口腔的每一个角落后才慢慢逝去,留下人呆呆地回味。不由得再尝一口,还是无法抓住那个稍纵即逝的感觉,一碗粥不知不觉就见底了,要不是突然想起下面还要尝更多美味,真想再喝几大碗。

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接下来的菜中有一盘以辣椒酱调味的拌冷面,与普通汤多且爽口的水冷面不同,也要用剪刀剪后再食用。韩国人习惯在享用烤牛肉等菜肴后,以冷面作主食。面有以荞麦为原料制成的平壤式冷面,也有以马铃薯为原料制成的咸兴式冷面。

拌冷面使人想起日本人的习惯:冷面放在竹制盘上,用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。有些餐馆没有附上汤匙,日本人习惯拿起来喝汤,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼,滋味美不可言。

薄粉炸豆腐料理似乎了融合了中日韩风格,豆腐被炸得外焦里嫩,上淋酱汁,浓淡相宜。

一大盘炸蟹更像是中国淮阳菜的风格,不知是否季节的关系,这盘蟹恐怕是我吃过最肥的了,一团团肉将蟹壳撑得格外透明,似乎要脱窍而出了,一堆堆的红蟹卵籽已等不及地红杏出墙,咬一口,质嫩香鲜异常。这道菜,一般不单订,而是与生鱼片套餐中的一部分。

来自“海神”故乡的味道

包括从韩国空运来的八爪鱿鱼的“海神”盛宴大套餐要$200,但可以让十几人吃饱。老板贴心建议,初来的中国客人先试试$59.95的小套餐,相当最小规模的“海神”-也有生鱼盘和12-13道大菜,够3-4人聚餐。

这些附菜种类繁多,一般来说,结束了生鱼片的精彩洗礼后,应马上迎接烤鱼的攻击。比如整尾的烤鳕鱼,表皮金黄酥脆焦香,里头仍旧保持鲜嫩多汁,并具独特的烤香。串烤的原料就有鳗鱼、肉、蘑菇、烤牡蛎、干贝、鲜虾、烤香蒜等等。

当然,对于像我这样不吃生鱼片的客人,也有很多选择,除了熟菜做的日本寿司,还有很多韩国特色菜,辣鱼汤 (我选不辣)、海鲜拌荞麦面、小鱿鱼丝凉拌、铁板美奶滋玉米,海鲜煎饼、豆腐堡、石锅拌饭、排骨汤等等,也都是受华人欢迎的美味。

“清海真”自制酱和泡菜,不用味精等化学调料,很多人来这里是冲其那来自“海神”故乡的味道。这里能容50多人的宴厅,常接待来访纽约的韩国名人,如韩国偶像团体JYP、三星总裁、地方首长权罗道道长……

30余种姿态万千的日本清酒供选择。日本传统的烧酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成,经过滤后的酒精,与伏特加有些类似。就着精美菜饪,很容易让客人抒发一醉方休的豪情。

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清海真

地址:法拉盛北方大道160-20号
营业时间﹕上午11﹕30至凌晨1点
特价:下午3至5点及晚9以后三折优惠 (http://www.dajiyuan.com)

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