【大纪元9月11日讯】如果您是北方人，初次听到广东人请您去饮茶，可不要以为只是喝茶，就像西方人喝杯咖啡一样喝完就完事。饮茶，实际上指上茶楼，不仅喝茶，还要吃点心。不光有饮早茶、上午茶、下午茶，还有夜茶；在茶楼沏上一壶好茶，点上几道美味点心，紧张的生活开始松弛下来，顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。饮茶已成为广东人生活中不可缺少的部分。
饮茶大有讲究
广东人在饮茶时，通常喝红茶、乌龙茶、菊花茶和元堡茶等，这里暂且不提，主要谈一下点心。
粤式点心不只是北方人习惯的甜点心，所谓“点心”，一般可以用粤语来理解为“点返个心头好”，即“选一个心里喜欢的”的意思。点心名目繁多，酸甜苦辣都有。蒸凤爪、豉汁排骨、牛百叶、各色肠粉、各色河粉、鲜竹卷皮、烧卖、虾饺、叉烧包、皮蛋瘦肉粥和柴鱼花生粥等，均为典型的广东点心，另外常见的还有水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包等，以及潮州粉果、咸水角、芙蓉包、麻蓉包、芝麻糊、萝卜糕、蛋塔和豆沙煎堆等，令人眼花缭乱。
精心调制的点心 征服食客
言归正传，来德国多年，非常思念广东点心，但所能品尝到的只不过每次几样，虽然能解馋，可是不过瘾。除了回国，再就是到纽约可以吃到各色的粤式点心，在慕尼黑住了好多年，还没有发现有哪间中餐馆能提供让人痛痛快快解馋的粤式点心，往往只有其中几种就不错了。
最近听说慕尼黑的喜万年酒家推出手工现做的各种粤式点心，味道很地道，让人喜出望外，赶紧约上三位德国朋友，去一饱口福。可别小瞧这仨老外，他们是地道的中国迷，分别是汉学博士、记者和常去中国的商人，他们还有一个共同爱好，收藏中国古董。对慕尼黑很多家中餐馆他们都熟悉，用筷子比谁都溜。
每一样点心四个人分吃，细细品尝，还要品头论足一番。豉汁凤爪：在对神秘配方的满足与崇敬中品尝到的美味。梅子排骨：酸辣中略带着甜味，飘荡着非常诱人的香气，味道很新颖，小心有骨头。
有趣的是当五香牛杂端上来时，这几位德国人居然分得清，说好一股八角香味。用筷子夹上一块牛筋放在嘴里，不说入口即化吧，也差不太多，牛百叶也同样香味扑鼻。
鲜虾水饺汤端上来了，与其说水饺，不如叫馄饨来得更贴切，因为皮很薄。馅是用鲜虾做的，而且是完整的一只大虾。口感非常好，既鲜又嫩，吃在嘴里，余香满口，加上汤里青菜的衬托，让人开胃，瞬间见底，最后一滴汤都被喝光了。这道菜打动了众人，大家满怀期望地等着一道道点心的到来。
就这样，各色点心在不断的惊喜之中被吃得一干二净，这仨老外还连汤汁全给吃光了，把老板都给逗乐了。这时，大家才惊觉还没点正餐呢，可肚子已经快撑不下了，临时决定，正餐下次专门再来品尝，这次就集中尝点心。
甜点中的麻蓉包给人留下印象很深，松软的外皮，芝麻和莲蓉香味四溢，甜味恰到好处。最后一道是豆沙煎堆，果真做得圆圆鼓鼓的，外表酥脆，内皮柔韧，里面包着豆沙。吞下最后一口，嘴里还久久留着余香，众人连连称赞，意犹未尽，可惜胃口就这么大，要一次满足品尝所有点心的愿望是无法实现的。有人说看得出要制作这些点心一定很费工夫，做得很用心。
没料到在慕尼黑能尝到这么好吃的点心，三位朋友很高兴，其中一位还开玩笑说，如果想讨好哪位姑娘，建议带她上这儿来饮茶。
点心的价格每样从3.60到4.80欧元不等，一结账，每个人大约点了四样点心，也就是说可以品尝到16样品种，加上茶和大方的小费，一人20欧元就够了。
不光是我们几个说好吃，问过一位来用餐的华人陈先生，恰巧他是广东人，问他味道地不地道，他连声说：“非常好吃，特别正宗。跟以前在广东吃到的一样好吃。”
从小学艺 秉承传统制作工艺
这么好吃的点心，是谁做的？为什么喜万年酒家这时候要推出粤式点心？
据老板介绍，他们做点心的何师傅是香港人，从小开始学手艺。何师傅今年61岁了，看上去很有个性，一把长发在脑后绑起一根马尾。他不太会说普通话，只会讲广东话，话不是很多，行事比较低调。
从11岁开始，何师傅就从师于香港一位点心师傅，他的师爷是香港非常有名气的点心师傅。过去学手艺很不容易，手脚不利索是要挨师父揍的。那时候除了白天干活之外，晚上还要帮助师父洗衣服和伺候师父，手艺也只是在一旁看会的，当然那也是得到师父许可才能观摩的。细心的观察，加上多年的实践，使得何师傅练就了一手做粤式点心的好手艺。
前两年何师傅没做点心。老板觉得，如果他的手艺就这么埋没太可惜。一来，何师傅年龄已经61岁了，也快到了退休年龄，目前尚未打算带徒弟。另外现在像这种自己选材、新鲜制作的点心已经不多了，包括香港在内，很多酒楼能提供的都是机器制作的点心，如果客人点的话，只要加一下热就可以上桌，像这种手工精心制作的手艺恐怕都快失传了。
“多可惜！再不尝都快尝不到了。”用老板的话来说，因此他们餐馆就推出了粤式点心。一来让何师傅的手艺有一席施展天地，提高餐馆知名度。另一方面，也能让慕尼黑的华人一饱口福，解解乡愁。
传统手艺 包含深厚文化的内涵
粤式点心做起来很费工费时间，比方说糯米鸡，看上去简简单单的一个荷叶包，制作起来可是要下一份功夫的。从荷叶、糯米的浸泡，到里面的鸡翼、叉烧肉的制作，再加上蒸制的时间、火候等，都要掌握好，才能达到糯米的粘软适中、荷叶的清香和叉烧的浓郁并存其中。由于下的功夫深，评价自然就高，那三位朋友这么评价糯米鸡：当这只珍贵的包裹被打开时，也带来了幸运，荷叶的清香渗透到糯米中，粘软可口，加上浓郁的鸡翼、叉烧肉的味道，很有嚼头。他们还评价说，透过这些精致的点心，体会得出其背后的付出和用心。
不要小看这些小小的点心，其中包含着很深的文化内涵。就拿煎堆来说，其制作由来已久，广东人讲究“煎堆碌碌，金银满屋。”煎堆五味调和、咸甜适当，表皮有点像炸糕，有芝麻在上面，代表人丁兴旺、花开富贵、阁家平安、万事大吉，寓示着人们的美愿。煎堆为民间过年必备食品。现在也逐渐流行送煎堆，代表对朋友的祝福。煎堆做工复杂，要做得好吃，做得又圆又饱满，就需要由老师傅出手，才有一定的功力。
还有一种常见的粤式点心——萝卜糕，也是广东人逢年过节必备的贺年糕点之一，意为“高升”。目前萝卜糕已不再只是使用萝卜、腊肉、腊肠等，而是选用更优质、可口的材料，如干贝、火腿肉、虾米等来制作，使得味道更加可口。
……
套两句广州某家茶楼的对联：
为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；
思乡苦，苦思乡，苦中有乐，吃点心来。
去喜万年酒家，可坐U5或S7到Neuperlach Sued下车，车前进的反方向下电梯向左拐，大约走50米左右，在路口向右拐，大约30米就到了。酒家后门有免费停车场，路旁虽有停车位，但限定一个小时内免费，大概每小时需要再拨一下停车表。 (http://www.dajiyuan.com)
