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【美食典故】满月油饭与麻油鸡 

陈惠慈

满月油饭(江柏逸/大纪元)

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油饭是年代久远的传统食物,充满浓浓的古早味,按照台湾传统习俗,婴儿出生满月时,会在家中准备麻油鸡及油饭祭祖,邀请亲朋好友前来吃满月筵,并以油饭分送亲朋好友,分享新生命来临的喜悦,此称为“满月之喜”也称“弥月之喜”。

油饭和麻油鸡的习俗不只是在小孩满月,七夕拜油饭是也是台湾传统的民间风俗,七夕当天许多家长会准备油饭和麻油鸡供奉七娘妈和床母娘娘。相传七娘妈和床母娘娘是小孩的守护神,专门守护小孩,七夕那天也是这二位神祇的生日,家中有小孩的父母都会准备油饭和麻油鸡,感谢神的庇佑,让小孩平安长大。

有鉴于天气日益冷了起来,这一期我们为大家介绍怎样煮出好吃的油饭及麻油鸡。


麻油鸡(摄影:江柏逸/大纪元)



油饭材料:

糯米三杯、香菇、虾米、老姜、红葱头4到5颗(在美国可以用紫皮小洋葱替代)绞肉或肉丝适量、酱油、米酒、麻油。

油饭做法:

1. 糯米洗净,泡水1小时后沥干。
2. 香菇洗净泡软切丝(也可以用手掰成小小块),虾米洗净泡米酒去腥,红葱头洗净切碎丁,锅中加入少量油炒香至金黄色盛起。
3. 放入2大匙麻油,姜片在炒锅煸到褐黄色后,再放入香菇拌炒,加入虾米拌炒,炒到香味出来后,放入肉丝一起拌炒。
4. 加入炒香的红葱头拌匀后,放入1/3杯的酱油炒香。
5. 配料炒香后加入泡好的三杯糯米及2杯半的水,试咸味后将配料及糯米拌匀,水开后将所有的料盛起放入电锅内锅,加一杯水至电锅外煮熟。
6. 煮好后将饭翻松,拌匀一次,再按电锅焖一次。


油饭小秘诀:

1. 油饭的材料是爱吃多少放多少,没有什么比例的问题。
2. 每种糯米黏性不一样,水放少时再加一次水拌匀,蒸煮一次。水放太多就不太好补救了,做几次就知道怎么煮成晶莹Q亮的油饭。@*


坐月子吃麻油鸡

中国人非常在乎坐月子这样一件大事,坐月子是中国独有的,主要是妇女在生产的过程中,耗损了太多的体力与元气,坐月子是妇女在生产过后休息调养身心的习俗,时间约一个月,故称坐月子。产后这段时期是身体产生最大转变的时候,生产过后吃麻油鸡酒补身是民间传统习俗之一。老祖宗曾说,若是产后这段时间做好食补的话,对妇女的身体健康将有相当大的益处。

在台湾做月子就会联想到麻油鸡,做麻油鸡要慢火炖煮,这道料理通常是吃原味,不加盐巴,天冷时补身子也很适合。

麻油鸡材料:

土鸡半只、老姜适量、米酒一杯、水。

麻油鸡做法:

1. 土鸡洗净。
2. 老姜连皮洗净,轻拍后切成姜片。
3. 麻油用小火热锅,小火慢慢的煸香老姜,将老姜煸成赤黄色才不燥热。
4. 放入鸡肉炒至微黄均匀上色,倒入一杯米酒将酒味炒到蒸发。
5. 加水盖过鸡肉炖煮,约30分钟即可起锅。喜欢吃肉软的可以炖1小时。


麻油鸡小秘诀:

1. 姜能驱寒去湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少“风”,须借老姜驱祛。姜有温暖子宫的效果,煸成金黄色吃起来不易燥。
2. 吃麻油鸡要吃原味不加盐,才香醇。
3. 麻油鸡汤配上面线与高丽菜就是一分很棒的晚餐。

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2011-11-29 10:35 AM
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