很会做菜的一位大姐说，出大太阳时，在她家隔壁院子，就会看到四川大厨在晒辣椒，连续几天太阳高照时，大厨就会大展身手，开始做红油。
在她的记忆里，好天气时，大厨才会做红油。一大锅子烧热油后，放进晒干的辣椒，一锅辣椒香味四溢的辣椒油﹙红油﹚，就好了，无论拌面、拌菜都很有味道。
现在我们自己在家做辣椒油时，等闻到香味时再关火，辣椒已经烧过头了。大厨是经过多年的练习，对火的温度及食材的了解是经年累积的，功力自然有所不同。
一个在家简单的做法，晒好的辣椒干放入一个干净有盖的锅子，另烧一锅油，等油烧热，直接倒入晒好的辣椒干的锅里，盖上锅盖，等自然冷却。
