【大纪元2012年12月06日讯】（大纪元记者钟元台湾台北报导）台湾的中华美食享誉国际，由知名美食作家、中央大学中文系专任副教授焦桐召集的评鉴小组带领15位美食秘密客历经3年的严格考察出版《台湾餐馆评鉴》。从台湾超过11万家餐馆中评选出385家给予1到5颗星级评等，由南侨集团董事长陈飞龙的点水楼及林炳辉的食养山房拿下顶级五颗星。焦桐表示，台湾的中华美食在世界上地位很重要，点水楼是全球最好的中餐馆，其菜肴是师傅用“狮子搏象”态度，去烧炙出来好吃不在话下。
焦桐表示，所有观光客来台湾，他们最想经验的就是台湾美食。我们分布在全国各地有15位卓越的美食家当评审，他们的身份是秘密的，把台湾所有餐馆放在国际座标来评比，从全球来看应该得几颗星，评选结果385家餐馆中，5星的2家，4星的17家，3星26家，其实能入选1星就很不容易，这是值得骄傲的事情。
史亚平：台湾美食享誉国际应大力推广
外交部常务次长史亚平致词表示，台湾的美食结合中国大陆各省的美食，而且到了台湾之后，我们又精进改良创造出自己的特色。这些年来台湾一直希望能够积极的利用软实力向国际介绍台湾，我们认为台湾的美食享誉国际应该大力推广。外交部做了美食文化网站，用9种不同语言介绍台湾美食。
史亚平说，《台湾餐馆评鉴》呈现出台湾的美食地图，相信所有对台湾美食有兴趣的观光客，能够利用此书找到要品尝有特色的美食。这本书更重要是把价钱考虑在里面，也就是并不要花很多钱才能享受美食，这也是非常重要讯息。“政府希望尽量配合美食界、餐饮界专家一起来努力，推展美食文化作为文化外交。”
台湾最好餐馆重视细节
焦桐说，15位评审一致认为点水楼菜肴最好吃，他们所有食物都在拼台湾第一，点水楼的佳肴出奇地多，诸如杭州菜的西湖醋鱼、龙井虾仁；扬州菜的郭巴虾仁都是台湾第一，别人不会做的富贵叫化鸡，以及上海菜腌笃鲜等等都做得很好，他们愈来愈重视细节，就连每一道小菜都是厉害的厨师以“狮子搏象”的态度去精制，就是别人很难超越他们。
台湾最好餐馆业者重视修行
焦桐表示，食养山房餐厅有大自然的天籁，都是榻榻米，你一进去就自然安静下来了，时光变的悠长、节奏变的缓慢，好像不小心走近宋代文人画的意境去了。这还只是外在；但内在最重要是业者像个修行的人，餐厅情境的营造及整个用餐的氛围让人感受到吃饭是无上的享受。
台湾的中华美食在全球地位重要
“台湾的中华美食在世界上的地位很重要”焦桐表示，让他沮丧的是中华美食的市场并不在台湾；可是台湾有一些非常好的餐馆，客人很少的时候都会让他难过的想掉泪，因为台湾的餐馆经营得很辛苦，不像那些大陆大城市动不动再怎么难吃也会客满；“可是台湾的餐馆因为生意不好反而更认真在做，铆足了劲想吸引顾客进来，这一点是非常让我动容的。”焦桐强调，他认为台湾就是美食感动人心，台湾最有创意的所谓文创产业就是餐饮业。
陈飞龙：重视台湾好的食材 对美食精益求精
陈飞龙说，台湾餐饮最大的竞争者来自便利超商，以及不太需要缴税、劳资成本低、卫生安全较不好的摊贩。陈飞龙表示，点水楼用的食材直接从产地到顾客桌上，我们希望使用好的农产品，让台湾农民、餐饮业、消费者都能够受惠。我们对品质、美味一直精益求精，美食一定可以为国争光，一定是台湾最重要的软实力，希望所有同业一起继续努力。
美食家与美食节目主持人吴恩文说，做餐厅评鉴是非常艰钜的任务，但是这个工作不做不行，评鉴工作不只是对消费者是一大福音，相信对所有得奖餐厅也是莫大的鼓舞及尊荣。他希望未来官方及民间一起努力让台湾美食文化愈来愈蓬勃。
（责任编辑：高静）
