一眼挑出好食材: 冰箱保鲜室食材保存法

胁坂真吏/ 五十岚圭太 译者 / 沙子芳

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◎适合保鲜室的食材和保存法
保存蔬菜的“蔬菜室”,温度保持在8 ∼ 3℃之间;不过,切过的蔬菜或有味道的蔬菜,最好用保鲜膜包好再放入。基本上,以报纸包裹,也能让各种蔬菜保有绝佳的鲜度。




其中,容易产生低温障碍,易变黑、产生褐斑的食材,如小黄瓜、香蕉、番茄、茄子、大黄瓜、四季豆、红薯、葡萄柚、柠檬、芒果、木瓜、酪梨、凤梨等,除了酷夏之外,请避免放入冷藏室(6 ∼ 3℃)中。

另外, 若能充分认识冷却室(2 ∼0℃),使用时更方便。冷却室的温度是“刚好不结冻的温度”,适合用来保存冷冻会变质的食品,像是优格、煮过的鸟龙面、荞麦面、鱼板等;还有能灵活运用的乳制品专用室。

为了有效使用冰箱,最佳作法是别忘记各种食材是在何时冷冻、冷藏的,以及保存多少适当分量才不致浪费食材。




◎食材妥善保存法

虽然冰箱已成为家家户户的“食品保存库”,不过,请别急着把什么东西都往冰箱里塞;塞满食材的冰箱,不但不易变冷,里面的食材也很难立刻取出。为了能迅速取出所需的食材,不浪费食材,了解食材保存的方法,可说相当重要。

我们先谈“冷冻”。长期保存时,食材要放在不会繁殖细菌的温度下才有效,一般家用冰箱的“冷冻”作业,是在零下18 . 20℃的冷冻库进行;业务用的冷冻库,则是利用零下196℃的液态氮等瞬间冷冻,不过家用冰箱无法达到如此的效果。

冷冻时,若在短时间内,让温度从零下1℃变为零下5℃,细胞中能形成细小的冰结晶;这种状态不易破坏食材的细胞。因此,最好尽量将食材切小、切薄一点再冷冻。@

摘自 《一眼挑出好食材》 积木文化股份有限公司 提供

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