【大纪元2012年05月18日讯】（大纪元记者李真香港报道）第五届新唐人电视台“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛将于6月中旬在台北市举行，香港老字号酒家咏藜园巧膳坊行政总厨徐南华赞扬大赛发扬传统饮食文化，并表示很想参赛，共襄盛举。
咏藜园是由清朝御厨后人杨殿湖1947年创立，以担担面闻名中外，成就了香港的饮食界神话；近年来在海外多国开设分店，影响日盛。老板杨太还聘请了多位国家级名厨，将家传宫廷秘方研发出来，推出不少宫廷菜和国宴菜，多次在香港饮食比赛中获奖。比如现任咏藜园巧膳坊行政总厨徐南华是淮南菜名厨，入厨30多年，厨技了得，2006年就代表咏藜园参加香港美食之最大赏厨艺比赛获金奖，当时更被评判冠以“魔膳”的美誉。
最近咏藜园又推出三款新的国宴菜：“金蜀斑块”、“金牌咕噜肉”、“金粒炒饭”。徐南华介绍说，这些菜都按照传统菜的做法，比如咕噜肉是以山楂熬汁而成。“咕噜肉一定要皮脆，里面肉滑，有汁，但是你要酸甜适中。灵魂就是那些我们就拿些山楂，拿些醋自己调味，容易入口，那种酸别人想吃。”
致力推广宫廷菜国宴菜
（新唐人提供）
他说，咏藜园多年来致力于推广宫廷菜和国宴菜，就是为了发扬传统饮食文化。“我们推广这个国宴菜，就带起中国的饮食文化，而我们想帮我们自己做出品牌出来，给人品尝看到，哇，真是好，不是价钱的问题，就是人家吃得开心。”
现今很多酒家都注重创新，徐南华认为，其实坚持传统才是最难的，而创新一定要立足传统为基础。那何为传统？他认为，师父代代相传的东西，就很值得保留，而且不要轻易去更改，特别是那种口味。“人家正宗流传下来的，我师傅做了几十年，我师哥做了几十年，慢慢做下来的东西，接下来的文化我们是没办法去改这样东西的。”
以淮扬菜为例，淮扬菜的刀工精细、形态美观，堪称一绝。徐南华说，当时他们跟从师父学习时，就很注重刀工。比如扬州干丝，豆腐干丝条条都切到好像头发般细，煮法也有考究。“切那么幼怎样煮好吃，这就考功夫，比如干丝几时去冲滚水，几时拿去煮，就全部都有时间有讲究，就不是切完之后倒下去煮到一堆给人吃，感觉不同的。”他慨叹现在的年轻一代已经不太愿意去练习了，担心厨技失传，一代差过一代。
因此，对于新唐人电视台举办全世界中国菜厨技大赛，徐南华赞扬理念非常好，他坦言也很想参加比赛，将师父传授的手艺重新拿出来。“（新唐人比赛）宗旨不只是为了比赛，而是为了推介中国以前流传下来的文化。有机会我都很想去煮一两味，因为我师父教我的，我自己觉得挺好。这个活动我都很想参加，不是为了拿奖，因为真的有一个东西可以做出来给别人看看，就是什么叫做以前传承下来的菜。”◇
（责任编辑：澹修德）
