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益可福真用心 找回台湾土鸡好滋味/有机自然无毒国宝土鸡

国宝鸡料理达人洪怡昕手捧她研创的“栗子白玉土鸡汤”。(赖友容/大纪元)

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【大纪元2013年11月29日讯】(大纪元记者赖友容台湾台南报导)台湾土鸡真实的味道,很多人不知道了,益可福生态农场柯贵城踏入养鸡业后,才发现吃的问题严重,下决心对社会负起责任。他除找到优生育种的13号国宝纯土鸡,从小鸡开始就以可增加抗氧化能力的茶叶益生菌喂养,像自己小孩般细心呵护成长,孕育健康快乐的无药土鸡,才真正找回年长者怀念的古早味。

珍贵的国宝鸡因饲养期长,育种成本高,少有鸡农愿意饲养。益可福采用资源循环型生态养鸡,透过自然免疫饲养,鸡舍环境好到干爽无臭味、无苍蝇,希望留住属于台湾土鸡真正传统的鲜美风味,找回上天赐予鸡肉美食的营养价值,让人鸡肉一上口就上瘾,食指大动停不止。

益可福生态农场女主人洪怡昕表示,精心配制鸡只不同阶段生长的饲料,给予健胃肠、可增加鸡抗氧化能力的茶叶益生菌,及具β-胡萝卜素、Omega-3植物纤维的绿色饲料,补充牡蛎壳的钙质,并用细心、爱心与耐心的人道饲养。益可福坚守强壮品种、无药饲养、均衡营养配方的三法则,希望培育具有健康人体真正需要的土鸡。

国宝鸡宝宝争食茶叶益生菌饲料,长大可成为无药土鸡。(赖友容/大纪元)
国宝鸡宝宝争食茶叶益生菌饲料,长大可成为无药土鸡。(赖友容/大纪元)

台湾鸡种演变 回归土鸡原味

台湾土鸡饲养的历史,从300多年前西班牙人与荷兰人从欧洲带来的鸡种、汉人从闽南与广东带来的鸡,还有日本人引进的三河种、美国的洛岛红等兼用种,都影响了台湾地区鸡种。土鸡体型小生长极慢,须养半年才可屠宰出售。

至于白肉鸡于1963年进到台湾,一般饲养37天就上市,肉质鲜嫩多汁,符合市场速食炸烤的需求,但鸡胸肉松软无味。在经济利益考量下,国内种鸡鸡农自行交配出仿土鸡(红羽土鸡)及黑仿鸡(黑羽土鸡),鸡只能快速成长与提升总产蛋率,这类鸡只像土鸡但肉质不如土鸡。

新化畜产试验所于1986年进行台湾在地鸡种的保种及育成,经10余年努力,才将台湾各地在地鸡(无白肉鸡基因)育种杂交,培育出继承台湾不同年代在地鸡种基因、血缘的商用鸡,称为台畜13号土鸡,它成为食品专家、老饕们共同认为最具在地食物的微妙风味,是真正能代表台湾土鸡而被称为“国宝级土鸡”。

鸡是不可少的重要食物之一,由台湾人传统饮食智慧中更能见证其重要性。拜拜时鸡是三牲供品之一,女性出阁时随车的带路鸡,出产房必吃的两颗水煮蛋,坐月子时帮助子宫收缩的麻油鸡,经期后补血、行血、活血的四物汤。透过鸡肉搭配各种药材,更是民众养生、补冬、增强体力的好选择。

13号国宝大公鸡帅美姿。(赖友容/大纪元)
13号国宝大公鸡帅美姿。(赖友容/大纪元)

益可福国宝鸡 好滋味无可取代

初尝国宝鸡,洪怡昕说:“吃了就知道!好东西吃原味,才能吃到食物的自然甜美风味。”益可福国宝鸡的皮薄脆Q是特色,含有大量胶原蛋白,皮下无硬脂肪(老母鸡除外),鸡胸肉清香甜美,腿肉咬劲十足(生肉呈淡樱桃红色,含高成分高磷丝胺酸),肉中有筋如牛腱,细细咀嚼与唾液混合后,甜味与胶质呈现不同层次的滑润感,带出土鸡的独特香味,其高胶质沾手黏黏不易清除。

益可福国宝鸡骨硬、骨中有红色骨髓,不含药物的鸡肝是补血食材,好滋味只有亲尝才能体会。洪怡昕表示,受鸡粉、味精等调味料污染下,现代人味觉变成重口味而失灵;但食用真食物一段时间调养,味觉恢复对好物的自辨能力后,才能寻找满足身体需要的有益食物,找回真正健康。

国宝鸡料理达人洪怡昕手捧她研创的“栗子白玉土鸡汤”。(赖友容/大纪元)
国宝鸡料理达人洪怡昕手捧她研创的“栗子白玉土鸡汤”。(赖友容/大纪元)

益可福真味厨房―食谱

现代人工作繁忙,电锅料理正夯,洪怡昕分享益可福国宝鸡简单的原味料理:

葱香白斩鸡

鸡以滚水汆烫抹上薄盐,鸡肚内放入10瓣蒜头,放入炖锅不加水,再放进两片姜、一根葱,上盖放入电锅内,外锅加一杯水,待按钮跳起续焖20分钟,约共35分钟完成。将鸡肉切块摆盘,把碗里鸡汤淋在鸡块上,装饰上葱段及红辣椒切丝。

葱香白斩鸡最能吃出纯土鸡原味。(赖友容/大纪元)
葱香白斩鸡最能吃出纯土鸡原味。(赖友容/大纪元)

栗子白玉土鸡汤

半只鸡肉切块用滚水汆烫放入炖锅备用,1/4条白萝卜切块,栗子15颗洗净用刀横切开底部(可带壳或不带壳),加入1,500c.c.水,上盖放入电锅内,外锅加一杯水,按钮跳起保温再焖3小时,但起锅15分钟前才加入食盐。

⊙益可福生态农场官网 http://www.ecofull.com.tw 电话0960-563-395◇

益可福生态农场QRCode(益可福提供)
益可福生态农场QRCode(益可福提供)

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2013-11-29 2:20 PM
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