【大纪元2013年07月12日讯】芝麻，一般分为黑芝麻、白芝麻两种，食用以白芝麻为好，养生食疗以黑芝麻为益。
据《本草纲目》所述，芝麻味甘、性平，是属于强壮滋养药物，且能补中益气、滋养五脏、强健筋骨、润滑肠胃。
芝麻也是治疗脱发、痔疮的食材，经常食用芝麻能使头发乌黑。《本草求真》说：“胡麻补血、暖脾、耐饥。凡须发不乌，以投。”
市售芝麻酱通常以白芝麻为原料，自制黑白芝麻沙拉酱，则更胜一筹，养生、食补、保健、无防腐剂等，且常食用可保头发乌黑亮丽。所以这次是以黑、白芝麻各半，所做的芝麻沙拉酱，既可当夏日凉面拌酱，也可当生菜沙拉酱，非常实用。
【材料】：
熟黑、白芝麻各50克(生的可先入烤箱烤熟或炒）
熟花生 20克(可买市面上炒过的无油熟花生，自己去花生外皮)
植物油 20克
橄榄油20克
香油 5克
冷开水200克（因芝麻酱放冰箱后会比较凝固，所以开水可放多一些）
蒜头30克
白醋30克（不喜欢太酸的可减量）
糖粉40克（糖也可以但要先以冷开水搅拌久一点使其融化）
乌醋40克
酱油60克
【做法】：
1、炒锅放入20克的植物油，加热至摄氏160度再放入生的黑、白芝麻小火炒约40 秒。（芝麻用锅铲不断翻炒，注意勿炒焦）
2、再将炒熟的黑、白芝麻、去皮熟花生放入调理机磨碎。（若无调理机，可待芝麻冷却后用密封袋装起来压碎成粉）
3、炒锅加入橄榄油、磨碎的熟黑、白芝麻、熟花生，再微火炒香约3分钟。
4、熄火后再依序放入酱油、糖粉、香油、冷开水、蒜头、乌醋、白醋，拌匀即可。（炎炎夏日，可加些许辣油更提振食欲）@*
凉面做法可参考：
【厨艺麻雀变凤凰】夏日凉面
http://www.epochtimes.com/gb/9/7/24/n2600214.htm
【厨艺麻雀变凤凰】夏日凉面 小冰立大功
http://www.epochtimes.com/gb/7/6/2/n1730812.htm
