【大纪元5月20日报导】（中央社华盛顿19日法新电）地中海饮食的秘密可能藏在沙拉里。科学家今天表示，摄取像是橄榄油所含的不饱和脂肪、搭配绿色叶菜与其他蔬菜，能创造出某种脂肪酸，有助降血压。
当摄取富含硝酸盐与亚硝酸盐的菠菜、芹菜与胡萝卜时，配上富含健康脂肪的酪梨、坚果橄榄油，于是形成硝基脂肪酸。
硝基脂肪酸似乎能抑制1种称作“可溶性环氧化物水解(酉每)”的酵素，有助调节血压。研究发表在美国“国家科学院学报”（PNAS）。
研究根据老鼠实验，由英国心脏基金会（British Heart Foundation）赞助经费。
伦敦国王学院（King’s College London）心血管疾病生物化学教授伊顿（Philip Eaton）说：“先前研究显示地中海饮食搭配初榨橄榄油或坚果，能降低中风、心脏衰竭与心脏病发作等心血管疾病风险，如今这项研究发现有助解释原因。”
尽管大多数专家都同意地中海饮食有益健康，但其原因几乎没有科学共识。地中海饮食是以大量蔬菜、鱼类、五榖、红酒、坚果和橄榄油为主的饮食。
有些人认为，红酒所含的抗氧化剂“白藜芦醇”（resveratrol）是欧洲人摄取高脂肪起司与肉类，整体健康仍优于美国人的原因。
不过上周刊登的研究指出，“白藜芦醇”无助延长意大利人寿命，也无助预防癌症或心脏疾病。（译者：中央社陈怡君）
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