【大纪元2015年03月30日讯】（大纪元工商记者王汉云纽约报导）提起韩国料理，很多人首先会想起自助式烤肉，然而在大秀古代朝鲜宫廷美食的韩剧《大长今》里，并无时下流行的自助式烤肉。古朝鲜宫廷里绝对不会在国王与后妃面前直接烤肉，而是享用烹煮好的宫廷火锅。
纽约“韩烧”第一人的新奉献
日前在位于法拉盛北方大道的“大长今”韩国餐厅，我们有幸吃到了韩国宫廷料理。除了鲜美的宫廷牛肉火锅之外，我们还发现了在其他韩国餐厅难得一见的“奇货”——韩国章鱼料理。“大长今”餐厅的主人李丙贤先生，在血缘上与近代统治朝鲜五百年之久的李氏王朝相近，这位上世纪七十年代年来美创业的前韩国摔跤运动员，有着近乎传奇般的经历。他是纽约韩国烧烤第一人，于1979年在纽约法拉盛开了第一家韩国餐馆“朝鲜屋”，后来成功经营多家酒吧，倡导健康饮食的他如今又把古朝鲜宫廷料理带到了纽约。
美食里演绎“忠心”
谈起古代朝鲜的宫廷料理，李先生如数家珍。他介绍说：“在古朝鲜宫廷中，厨师们不仅要为王的饮食费心，更要为王的健康操心。所以他们选择即要美味又要强身健体的美味。”好在韩医深受中国古代的中医“药食同源”的影响，深谙寓药于食之理。
在日常饮食中，维护王的身体健康是古代宫廷御厨们普遍具备的专业精神。对于宫廷厨师来说，“忠”并不只是圣贤经书上的一个口号，而是体现在他们为国王所精心调制的每一碗汤、每一道菜里。民间曾流传这样一个故事：曾经有那么一位古代朝鲜宫廷厨师，为了替国王寻访有益于身体健康的食材而离开宫廷，走遍朝鲜的山川。当他来到海边，发现海里的章鱼既美味可口，又能对人体起到相当明显的进补作用，于是就以章鱼为食材精心调制了宫廷料理呈献给国王。他所呈献的不仅是一道美食，也是作为一名宫廷御厨的一片忠心。从此章鱼料理进入了朝鲜王宫，而“大长今”的韩国宫廷章鱼火锅就来源于此。
章鱼很丑 却营养又好吃
章鱼是生长在海洋的生物，相貌丑怪，有“八爪鱼”之称。可是这种“丑八怪”却含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒、烟碱酸、铜离子以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分。章鱼含理想的多元不饱和脂肪酸和牛磺酸，可平衡现代人吃的多含饱和脂肪酸较高的肉类，增加对人体有益的胆固醇，以及协助排出血中的中性脂肪酸或多余的胆固醇，还能调节血压，适用于高血压、动脉硬化、脑血栓、痛疽肿毒等病症。临床实验证实，章鱼具有极强的抗癌和抗病毒作用，因而被视为“抗癌食品”。
因为章鱼性寒，烹调时加入味道辛辣的韩国传统酱料不仅可以去除海鲜的腥味，让章鱼料理更鲜美入味，而且更重要的是化解海货的寒气，平衡人体饮食结构中的阴阳。“大长今”的招牌菜——“韩国宫廷章鱼火锅”，是将产自韩国海域的章鱼与牛肉、豆芽、香菜、金针菇等同煮，加上用原产自韩国的红辣椒自制的酱料，一锅营养丰富、色香味俱全的宫廷料理就呈现在我们面前。尽管远在太平洋彼岸的美国，今日身为平民的我们依然可以在“大长今”享用昔日朝鲜国王面前的宫廷美食，这也是作为世界公民——纽约人的一种福份吧。
◆ “大长今”韩国餐厅
地址：171-03 Northern Blvd., flushing, NY 11358
电话：917-285-2510
责任编辑：王慧莲
